Geoélia, гурме-ресторантът на шеф Камил Saint M'leux

Талантливият шеф-готвач със звезда "Мишлен" Камий Сен М'льо е избрал да отвори първия си ресторант в Париж - Geoélia, на мястото на Tang, заведението в 16-и район.

В Танг е настъпила промяна! Имайте предвид, че не става дума за азиатските супермаркети с лъскави витрини, а за тазикитайска институция в 16-и район. След 39 години работа собственикът Шарли Танг е решил да се отдаде на нещо друго - на пенсиониране!

След напускането на г-н Танг на 125 rue de la Tour нахлу свеж въздух и пристигна известен готвач, удостоен с наградата S.Pellegrino Young Chef Academy 2023, а след това и със звезда за работата си зад печките във Villa 9Trois в Монтрьой: талантливият Камий Сен М'льо.

Това е възможност за младия готвач да открие първия си ресторант в Париж от свое име, далеч от първата си любов в Монтрьой; гастрономически ресторант с поетично име - Geoélia - и избрано място за този бретонски готвач с неговата изискана и креативна кухня. Резултатът е неочакван обрат за легендарния китайски ресторант в столицата.

Geoélia- име, което напомня за платноходка, притежавана от бабата и дядото на главния готвач, Жорж и Елиане, , която обикаляла водите на Бретан. На борда на яхтата Камий Сен-Мьо открива още в ранна възраст простите, но силни вкусове на морето: лангустини, перуники, миди, просто изпечени и изядени на палубата. От този момент нататък вкусът на океана се превръща в обща нишка в живота ѝ.

Обучен във Ferrandi, подкован при Ален Соливерес в Taillevent, след това при Франсоа Добине и Майкъл Бартоцети, той научава основите на своята гастрономическа кухня, която ще бъде увенчана със звезда през 2024 г. във Villa9Trois.

Въз основа на този опит шеф-готвачът представя Geoélia, което е знак на почит към детските му спомени и любовта му към морето. Със своя суров бетон и минерални материали, копринени завеси и благородни материали ресторантът е колкото шикозен, толкова и минималистичен. Camille Saint-M'leux внушавайода на детството си, умами от пътуванията си и строгостта на големите къщи, които е посещавал.

"Това място е част от мен. Тази ветроходна лодка е мястото, където се родиха първите ми вкусови спомени. Простотата на истинските неща е това, което оформя моето готвене. Бих иска ла да отворя вратите към моя свят на спомени и вкусове", казва Камий Сен М'Льо.

Той продължава: "Проста, прецизна и дълбоко жизнена кухня, изградена върху пресни сезонни продукти в тясно сътрудничество с ангажирани производители. На моя страна е лоялен екип, обединен като екипаж: Ромен, Огюст и Амандин в трапезарията, Лукас, Грегоар и Луи-Максенс в кухнята. Заедно вървим напред със сърце и душа, водени от вкуса към правилния жест и радостта да ви посрещнем."

Това незабравимо и чувствено пътешествие е под формата на две дегустационни менюта, едното с 5 ястия (125 евро), а другото със 7 ястия (160 евро), с възможност засъчетаване на храна и вино (65 евро за 5 чаши). Макар че някои от рецептите, изпробвани в миналото във Villa9Trois (говеждо месо от Жерсиас с дървени въглища, бекон от сепия и пушен хайвер от херинга), могат да бъдат открити тук, по-голямата част от менюто на Geoélia е нова.

Морето играе ключова роля още от самото начало, като например при суровачката, поднесена в собствен сос, или деликатната минтай и кресон (48 евро). Но шеф-готвачът прави и няколко изключително успешни завръщания на сушата, като например сукрина, обработен като месо, задушен в сос от омар и поднесен със сос Grand Veneur - сосът на дивеча преди Вечния - или гълъб, печен на гърди, ньоки от пушен патладжан и велуте от киселец (58 евро).

Камий Сен М'Льо може и да не се е записал за най-модерния ресторант на годината, но шеф-готвачът е успял да направи перфектно това, което вече е правил във Villa9Trois: да отдаде почит на френската висша гастрономия, като използва висококачествени продукти, безспорен технически опит и истинско желание да допусне посетителите в своя свят. Това несъмнено е най-интимното му преживяване в кухнята до момента.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.