Магма: ресторантът на шеф Рюя Оно, ново гурме ястие в 11-и район на Париж

Всяка есен е изпълнена с вкусни изненади. Магма е една от тях. За да бъдем по-точни, този ресторант е открит през юли 2022 г. И думите от уста на уста изглежда са подействали добре, тъй като мястото беше напълно резервирано, когато отидохме там във вторник вечер.

Трябва да кажем, че зад Magma стои мощно дуо, съставено от Lucie Paulhan, преди това от ресторантите La Traversée и Le Maquis, и японския готвач Ryuya Ono. Добре познат на взискателните гастрономи, Рюя Оно е родом от Ямагучи в Япония. Именно в Страната на изгряващото слънце той се запознава с френската кухня, когато постъпва на работа в ресторант L'As в Токио. Любовта му към френската гастрономия продължава, когато пристига във Франция и работи с главния готвач Бруно Вержус в La Table (сега ресторант с 2 звезди), преди да се присъедини към Maison SOTA и след това към L'Attache.

От лятото на 2022 г. младият главен готвач Рюя Оно е начело на първия си ресторант, наречен просто Magma. Не търсете менюто на витрината на ресторанта. Трябва да бутнете вратите на това изключително приветливо и спокойно място, за да откриете гурме ястията, сътворявани ежедневно от главния готвач. Рюя Оно променя голяма част от менюто си всеки ден, като готви според наличните продукти, сезона и вкуса си. Но френската гастрономия с няколко японски привкус остава в основата. Шеф-готвачът обича да работи с едни и същи продукти (токачка, говеждо месо, риба тон и др.), за да предложи множество различни рецепти, като набляга най-вече на съчетаването на суша и море, както и на сосовете, които винаги са превъзходни.

И ние имахме незабравимо преживяване. Този ден, освен дегустационното меню от 7 ястия, главният готвач предложи 5 предястия, 3 основни ястия и 3 десерта, всеки от които беше толкова изкусителен, колкото и следващият.

За начало започнахме с едно от характерните предястия на шеф-готвача - сочен тартар от говеждо месо, отлежало на нож, гарниран със саншо и гарниран с pommes allumettes.

Срещу него имаме невероятно топяща се в устата червена риба тон, гарнирана с няколко парчетаяпонски патладжан и личи за пикантен завършек.

Гурме пътешествието продължава с вкусно питивие от заек, придружено от физалис ипушена змиорка, от едната страна, и изключително крехка и леко пушена морска петица от другата, обгърната със сос от раци и салата от копър. Ястието, което е красиво поднесено и щедро гарнирано, е придружено от малък омлет, а питивиерата е най-добре да се консумира със студена чиния с изгорени чушки.

• Прочетете също
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Нови ресторанти в Париж за началото на учебната година през 2023 г.
• Какво се случва в Париж тази седмица от 6 до 12 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии

И накрая, за любителите на сладкото има още една апетитна експлозия - круша Уилямс, придружена от невероятно освежаващ сладолед с дафинов лист. От другата страна на масата имаме оригинален вачерин от черешови домати, кремообразен крем и сладолед от лозови праскови.

Всички те са придружени от изискани вина от редица френски лозя и други места.

Няма да е пресилено, ако кажа, че тази вечер имахме един фаворит след друг. С благородни продукти, майсторско готвене, перфектно балансирани вкусове, изключително вкусни и изтънчени сосове и смели, постоянно променящи се рецепти, шеф Рюя Оно успя да съблазни и зарадва вкусовите ни рецептори от началото до края на храненето, предлагайки ни истинска експлозия в устата с всяка хапка. Магма със сигурност оправдава името си!