Тази есен главният готвач Фредерик Вардон, който управлява и авиокомпанията 39V в Златния триъгълник, наследява Валдо Рива в Café Max, малък 28-местен естамин с червени пейки и цинков плот, който се усеща като от миналия век.
Историята на Café Max датира от миналия век, когато е било огнище на френската съпротива. Това прочуто парижко бистро, наричано тогава Café Hélice, е било управлявано от Еужен Жермен, член на Съпротивата и бивш пилот, оцелял през Първата световна война, който организирал там танци, особено популярни сред германците.
Всеки четвъртък собственикът и неговите колеги от Съпротивата шпионирали врага с помощта на предавател, скрит в акордеона на оркестъра, и предавали събраната информация на генерал дьо Гол в Лондон! Преименувано на Café Max в чест на член на малката група шпиони, сражавали се заедно с Жан Мулен, бистрото се превръща в парижка институция, която оттогава привлича бизнесмени от кварталите Инвалидите и Военното училище .
Кухнята тук е едновременно закачлива и щедра, а големите френски класики, доказали своята стойност през вековете, се приготвят в кухнята от главния готвач Режис Летур. А ла карт менюто включва яйца от мимоза, хрупкави свински уши (22 евро), миди от бръснач, сотирани в масло (16 евро), терин в селски стил (13 евро), както и цял набор от сурови продукти, включително колбаси, които можете да споделите с гостите си.
Ябълковата херинга в масло (18 евро), приготвена по правилата на изкуството, е истински хит; бялата риба тон вентреш (58 евро), препоръчана за двама или трима гости - и е лесно да разберете защо, когато видите чинията да пристига, тъй като е толкова щедра - се сервира върху хубави филийки прясно препечен хляб.
За да продължат великата френска традиция, някои ще изберат телешките бъбреци à la Normande (34 евро) или тартара от говеждо месо Salers, нарязан, разбира се, с нож (27 евро). Ние пък ще се изкушим от тимбала с макарони au gratin със старо сирене Comté (28 €), поляти с мощен сос от гъби печурки, както изисква сезонът; и от месното ястие на деня - пържола Simmental entrecôte, сотирани картофи и сос Béarnaise (45 €), изключително крехка, която спокойно би могла да задоволи два апетита.
Няма съмнение, че шеф Фредерик Вардон е бил прав да поеме тази парижка институция. Редовните посетители не се заблуждават: те винаги идват на обяд.
Място
Кафене Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Официален сайт
www.cafemax.fr
