Целта на Стефан Офнер и Тони Алварес Параж при откриването на OTTO е да възстановят репутацията на легендарния квартал Муфетар в 5-и район на Париж. За да постигнат това, двамата приятели от детинство се обединяват с известния готвач Ерик Трошон. Ако сте гурме, сигурно сте запознати с него. Отличен със звезди "Мишлен" готвач в Le Solstice и Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon приема предизвикателството, превръщайки дуото в трио. Това е един радостен екип, който ни предлага нов адрес, който е едновременно гурме и човешки. Заемайки мястото на Casa Pepe, бандата е измислила приятелско и спокойно място, където нищо не е прекалено трудно.
За да съблазни погледите на гастрономите, OTTO разкрива отворена централна кухня. Вдъхновен от традицията на Izakaya, плотът дава възможност на клиентите да погледнат готвача, докато приготвя ястията си.
И ето къде се появяват чиниите. За OTTO шеф Ерик Трошон, истински любител на Япония, дава свобода на желанията си и предлага кухня, основана на инстинкта и момента, с меню, което постоянно се променя в зависимост от сезоните и новите продукти.
С концепцията си за малки чинии за споделяне OTTO разчита на необуздана, приглушена атмосфера, художествено оформление от Ich&Kar и обслужване, което е точно на място, и ние го приветстваме с две ръце.
В тази конкретна вечер главният готвач си беше представил печен в мед потимарон, гъби шийтаке със сусамово масло на скара, миди от бръснач с чесново масло или свински кебап с хариса, рукола и фреш.
От своя страна, ние наистина се влюбихме в цветния карфиолов полуфабрикат, деликатно нанесен върху вкусен карфиолов крем. Фино и изключително свежо, това ястие ни спечели още от първата хапка.
Същото вкусово усещане ще изпитате, когато се насладите на отличната скумрия, приготвена с дървени въглища от бинчотан. Този японски въглен позволява перфектен контрол на процеса на готвене. За да покаже най-доброто, главният готвач я придружава с подправка от лимон. Друго ястие в менюто, приготвено с дървени въглища binchotan? Превъзходното говеждо огретенче със сос чимичури.
Обичаме и топящите се калмари на скара и хрупкавите фрити от целина и лешници, перфектно подправени.
Не бива да забравяме и рибата без чипс- рибата с чипс без чипс, но със забележителна панировка, която е едновременно фина и хрупкава. Всичко това се сервира с експлозивен сос от черно къри.
Всяка вечер главният готвач Ерик Трошон създава и едно или две специални ястия. Тази вечер заекът à la royale беше сервиран с пюре от целина и кралски сос. Вкусно, перфектно балансирано ястие, което със сигурност ще остави трайни впечатления!
Най-хубавото нещо в концепцията? Възможността да поръчате нови ястия по всяко време. Няма йерархия между топло, студено, предястие или основно ястие... Всичко, което трябва да направите, е да следвате желанията си и да поискате.
Освен това сиренето от Cow's също си заслужава отклоненията: баварско томе с пипер, което можете да вкусвате уста след уста.
За да придружава тези вкусни ястия, OTTO разполага с прецизна селекция от вина с близо 120 препоръки. Внимателно подбрани, тези вина - vins d'auteurs, vins nature или биодинамични вина - правят чест на нашия тероар и сублимират приготвените ястия. Не забравяйте и коктейлите за любителите на интелигентни напитки, някои от които се съчетават перфектно с десертите.
Що се отнася до десертите, тук отново имаме две апетитни ястия. От една страна, обожаваме чудесната шоколадова торта с боб тонка и фльор дьо Сел, а от друга, се влюбваме в щедрия оризов пудинг, гарниран с карамел. Гладък, копринен и изключително удобен!
С подобни активи е сигурно, че OTTO бързо ще се превърне в щаб на много гурмани и в задължителен адрес в 5-и район.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Дати и разписания
От 24 ноември 2022г.
Място
OTTO от Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Планиране на маршрути
Цени
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Официален сайт
www.otto-paris.com











































