Само на един хвърлей отоперата Гарние, бирария Chimère ни потапя в шикозна, притихнала атмосфера, напомняща за най-красивата обстановка на Mad Men от 70-те години, без капките цигарен дим. Още от самото начало тази необрасерия, която току-що е отворила врати в този елегантен столичен квартал, очарова с красотата си.
Пейки от кадифе в тухлен цвят, внушителен централен бар със сребристи извивки, високи столове с мотиви от Савана, множество огледала, които увеличават помещението, като същевременно отразяват дневната светлина, вълнен килим и винтидж предмети, небрежно поставени върху лакирани конзоли: педантичният монохромен декор е дело на Necchi Architecture, които са се вдъхновили от всичко - от Франсоа Катру до филма " Американски жиголо".
Зад тази по-интимна бирария стои екипът на Comptoir des Petits Champs - френско бистро и винарна, разположени, както подсказва името им, на улица des Petits Champs. Зад печките Седрик Сен-Марк решава да превърне фантастичните си планове в реалност и да се поддаде на песента на сирената, като напуска работата си като адвокат заради ресторантьорския бизнес. И изглежда ясно, че този нотариус, който сега е самоук готвач, е направил правилния избор.
В кухнята той готви в стил бистро, като преоткрива кодовете, използвайки сезонни продукти, които внимателно се доставят директно от производителите. Едва ли е изненадващо, че някои от сирената и колбасите (8-14 евро) могат да се консумират в най-простия им вид като преамбюл, за да оживят началото на храненето.
Наред с тях има мозък от кану и уши на скара, пържен камамбер ( 13 евро) под формата на крокети за хранене с пръсти и праз винегрет (9 евро) с бадеми, печен шамфъстък и малко сурова сметана. Малките чинии се допълват от големи, като агнешкото парментие - специалитет на деня - или разтапящия се в устата говежди буз с пащърнак и пармезан (25 евро).
Оригиналността на Chimère се крие и в избора на метод на готвене: ароматният и обгръщащ метод на "задушаване ", при който зеленчуците (споменатият по-горе праз) се третират по същия начин, както месото. За да успокоите огъня, можете да изберете чаша чисто вино, натурално или биодинамично - но някои бутилки не се подчиняват на този диктат - или коктейл.
А когато става въпрос за десерт, Седрик Сен-Марк винаги е на разположение с ванилов крем брюле (9 евро), който е внимателно карамелизиран, или чийзкейк с босилек (10 евро), олекотен с пресни маракуини.
Нова маса, която е колкото палава, толкова и стилна.
Място
Химера
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Цени
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Официален сайт
chimere-4septembre.fr
