Ако и вие като нас се страхувате от най-лошото при идеята за нов ресторант с един продукт, посветен на разбитите бургери, и особено от преобразяването на шефа, който не познава добре истинската кухня, но е добре информиран за новите тенденции, които носят печалба - след поке купата, защо не и разбитият бургер - то бъдете спокойни.
Беноа Еро, основателят на Specimen, знае за какво говори. Достатъчно е да погледнете филма на неговия iPhone, пълен с десетки снимки на собствените му бургери, приготвени за него и за щастливите му приятели, за да разберете, че той наистина е безусловен фен на бургера и особено на smash бургера.
Обучен в престижно швейцарско училище за хотелиери, Беноа първоначално се насочва към миксологията, като в средата на 2010 г. открива коктейл-бара Le Persifleur - вече затворен - на Буте Монмартър. Но зовът на първата му любов, бургерите, е твърде силен за този аятолах на пухкавия хляб и внимателно приготвеното месо, който по време на заточението си решава да отвори свой собствен ресторант за бургери, като дълго време усъвършенства собствената си версия на бургера, опитан в Лос Анджелис: известния smash burger.
От няколко години бургерът е звезда в Париж и може да бъде открит както в менюто на специалните бургерски сергии, така и на щандовете на ресторанти, чиито бургери обикновено са по-традиционни, но които са се поддали на песента на бургера " smash", толкова популярен сред любителите на уличното хранене.
В " Specimen" Benoit Heraud е решил да се върне към същността на " smash" бургера. Няма ги излишните добавки и топинги за разкрасяване, а на преден план излиза истинската американска рецепта, при която качественото месо се намачква възможно най-фино на скара, за да се получи хрупкаво по краищата и карамелизирано от бързото готвене на собствените сокове - реакцията на Майяр. Що се отнася до месото, това на Specimen е смес от три части говеждо месо, правилно отлежало и доставено от внимателно подбрани производители.
Зад пластмасовата завеса, достойна за задния двор на месарница, която от любопитство дръпвате настрани, откривате минималистична трапезария с акценти от 70-те години - кресла от стар нюйоркски ресторант от онези години, изработени по поръчка от столове Eames, оранжево осветление и светещо меню с ретро дизайн, където откривате кратко меню: бургер с двойно сирене (12,90 евро) за месоядни, бургер за вегетарианци (12,90 евро) с голяма панирана и пържена гъба портобело като месо и хрупкави, подправени с подправки пържени картофки, които могат да се потопят по желание в доста пикантен домашен кетчуп или таен сос, напомнящ известния сос на Big Mac.
И така, колко добър е този Specimen smash бургер? Ами, хареса ни. Картофената кифла беше влажна и гладка като бебешка бузка; месото, разбито до съвършенство, хрупкаво, карамелизирано, покрито много щедро с разтопен чедър, малко сос и няколко парчета маруля за свежест и хрупкавост. От гледна точка на размера не бихме могли да погълнем втора, но всеки сам за себе си.
За тези с големи апетити можете да завършите ястието с млечен шейк с фъстъчено масло. А за тези, които искат да си спомнят за най-добрите години на Le Persifleur, Беноа е създал коктейл, който се променя няколко пъти годишно, но винаги е замразен, независимо дали става дума за замразена Bloody Mary, замразена Margarita или замразен Mezcal, флагманският алкохол на къщата, който може да бъде закупен в бутилки на място на различни цени.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Образец
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Цени
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Официален сайт
specimenburger.com
