Chenapan, гурме ресторантът с глава в звездите

Новооткритият в SoPi бистрономически ресторант Chenapan лети високо, с глава в (бъдещите) звезди.

Има ресторанти, в които още с влизането - или дори с приготвянето на амюз-буш - знаете, че един ден те ще се наредят до звездите. Chenapan, наскоро открит в квартал SoPi, е един от тях. Със своя джобен формат - само 18 места - и с непрекъснатата си гледка към балета в кухнята Chenapan влезе в обувките на ресторант Oka, който през 2019 г. получи звезда Мишлен и оттогава сменя адреса си.

А какво ще стане, ако стените на 28 rue de la Tour d'Auvergne са омагьосани и гарантират, че работещите там готвачи ще бъдат наградени с онези заветни червени макарони? За това сме готови да се обзаложим, като се има предвид зашеметяващото майсторство на нашата дегустационна вечеря в Chenapan. Вече залагаме парите си на тази прекрасна маса в очакване на Мишлен 2024 - прочетохте го първи тук!

Трябва да кажем, че дуото начело на заведението не се е появило от нищото. След седем прекрасни години съвместна работа в Ze Kitchen Galerie на шеф Уилям Ледуил, шеф Бруно Лапорт (работил също в Noma в Копенхаген и Fulgurances в Париж) и неговият мениджър Флорентин Фрайон (обучавал се при някои от най-големите, включително Робюшон и Констант) решават да отворят първия си ресторант. Ресторант, основан на добродетелен и устойчив модел, както в кухнята, така и в трапезарията, с уважение към екипа и планетата.

В зависимост от желанията на главния готвач от Оверн и пристигането на внимателно подбрани продукти от ангажирани производители, Chenapan предлага две уникални менюта, които се променят възможно най-често и се предлагат с 3 блюда (59 евро) и 5 блюда (79 евро). Така че не очаквайте да откриете точно същите чудеса като нас, но има вероятност да се насладите на всичко, което е в менюто, също толкова, колкото и ние.

Сред любимите ни ястия са дивите зеленчуци (аспержи, бакла) и пролетните билки (рукола и синап), поляти с парлива емулсия от ревен . Пролетните усещания веднага се покриват с одеяло от есенен комфорт със следващото ястие, включващо лисички и Нойли-Прат - деликатна, но умела смяна на сезоните.

Предястието от цвекло е още едно голямо откритие с изваяната си презентация и изненадващата си и експлозивна комбинация с фъстъчен пралин. Просто от amuse-bouche - ягоди/грах/настъргана фета - до десерта от пухкава пшеница - това е безспорен избор.

Предястия

Цвекло, кацуобуши, фъстъци

Диви зеленчуци и пролетни билки, ревен

Праскова, уловена на въдица, гъби печурка, Noilly-Prat

Говеждо месо от Ангус, аспержи, див чесън

Ягоди, бъз

Пшенични десерти

Към дегустационните менюта Флорентин Фрайон е съставил списък с френски вина, натурални, биодинамични или по-конвенционални, но също така, което е още по-оригинално, списък с безалкохолни напитки - растителни мацерации, деалкохолизирани вина, кефир или комбуча - възможно най-близки до вкуса на виното.

Перфектен адрес във всяко отношение.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.