VIF, добре завити сандвичи и ориенталски грил в Oberkampf

Във VIF, на улица Oberkampf, ориенталската скара е кралска, във варианти за сандвич или купичка!

Прочутият Джефри Готфрид отваря втори ресторант за улична храна - VIF, на улица d'Oberkampf. За целта Алекс Киман, ресторантьорът, който вече е начело на Parsley, е подписал договор за меню с добре завити сандвичи, както и добре заредени чинии .

Сигурно е, че двата аспекта на ресторанта се основават на една и съща идея: изкуството на грила в стила на най-добрите ориенталски ресторанти, но с френската нотка, която прави всичко различно. Тези рецепти, както свежи, така и пикантни, са дело на Джефри и се приготвят на двуметрово барбекю, изработено по мярка.

Тук всеки продукт се обработва, маринова и подправя с вкус, преди да бъде поставен на огъня, за да се постигне умело контролиран процес на готвене. Изящните меса се предлагат бързо: говеждо месо Ангъс, отлежавало 30 дни, смляно на място, мариновано в агнешка мазнина и подправено с тайна смес от подправки; телешко месо, също смляно на място, със средиземноморска рецепта от семена от кориандър, семена от копър, заатар, чесън и сумак; пилешко месо, мариновано 24 часа в подправена мътеница, и дори гъби Портобело на скара с глазура от соев сос и меласа от нар.

След като сте избрали ястието на скара, остава само да го увиете в хляб лаваш, приготвен от таен източен майстор-пекар. Пирогът се намазва с кисело мляко тахан и смес от заострено зеле, спаначени стръкове, пресни билки, кисел лук, домашно приготвена смес от печени подправки и сос по избор: зелен сос (майонеза от пресни билки) и червен сос, варен в продължение на 6 часа (домати, червени чушки, маринован лук, меласа от нар).

Да си признаем, шефът беше прав, когато ни увери, че сандвичите му са колкото палави, толкова и... здравословни! Когато ги опитахме, не ни се сториха нито мазни, нито прекалено пълни. Всъщност сандвичите на VIF са щедро гарнирани със зеленина, а приготвянето им на пламък е един от най-здравословните начини за приготвяне - стига да не добавяте черпак сос, когато приключите.

Същите тези скари могат да се консумират и в купички, пълни с орзо паста във формата на птичи клюн и множество сезонни зеленчуци - в момента чери домати, остро зеле, сурови жълти тиквички, кисели краставички от бял лук и пресни билки. А през есента ще добавим и печена тиква!

Към всичко това VIF е подготвил меню с изкусителни гарнитури, сред които, разбира се, чипс, приготвен в две различни вани и един от най-добрите, които сме опитвали напоследък, както и хрупкави зеленчукови пържени картофи!

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.