Têt, съвременен виетнамски ресторант с екологична отговорност

Виетнамският ресторант Têt се намира в 11-и район и се отличава с ангажираност към екологичната отговорност и съвременен подход към виетнамската кухня.

Когато отворите вратата, ви посреща елегантна трапезария, съчетаваща индустриален стил и модерен декор. Дори цветята, произведени на място от La Ferme Florale Urbaine, свидетелстват за екологично отговорния подход.

След кариерата си в областта на строителството и гражданското инженерство основателят на ресторантаТинх е вдъхновен от любовта си към кухнята на майка си и традициите на Têt - виетнамската Нова година, за да създаде тази уникална концепция в Париж.

Философията на Têt се основава на два стълба: автентични вкусове и уважение към планетата. За Thinh това означава да работи изключително с местни производители, да сведе до минимум вноса, с изключение на няколко редки подправки, и да се бори с отпадъците. Нищо не се губи, всичко се използва както в сосовете, така и в коктейлите.

• Прочетете също
• Виетнамски ресторанти в Париж и Ил дьо Франс, най-добрите адреси за откриване
• Какво се случва в Париж тази седмица от 13 до 19 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите през май 2024 г. в Париж и региона Ил дьо Франс? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки

В Têt произходът на съставките не е второстепенна грижа. Всъщност 90% от продуктите са френски. Ресторантът предпочита местни продукти, които се доставят чрез кратки контакти с производители, загрижени за околната среда и хуманното отношение към животните. Нашата цел? Да съберем на едно място хора със страст към храната, които искат да покажат най-доброто, което предлагат нашите тероари: натурални продукти без пестициди.

Менюто е вкусно пътешествие, в което се срещат традицията и иновацията. Сосовете например са преработени, за да се адаптират към местните продукти, без да се губи богатството на виетнамските вкусове.

Още от самото начало се набива на очи това творческо сливане:

• Яйчните рулца са преоткрити, като оризовият лист е заменен с хрупкава обвивка от тофу.
  
  
• Неизбежният рибен сос е адаптиран така, че да запази същността си и същевременно да бъде екологично отговорен.
  
• Têt също така е приобщаващ и предлага редица ястия за вегетарианци и вегани.

Препоръчваме ви да опитате невероятните яйчени рулца, каквито не сте виждали досега. Ще бъдете изкушени и от характерните коктейли, като например преразгледания café viet или безалкохолния Placide, приготвен с краставица, сок от вера, ароматни билки, мед и газирана вода.

Менюто включва (очаквайте да платите между 25 и 50 евро на човек):

Предястия

• Органично копринено тофу (Monsieur Suzu), мариновано във френски органичен соев сос, винегрет от праз лук, нарязани лешници, лешниково масло.
• Немска преработка без оризова хартия със 100% френско органично твърдо тофу (Monsieur Suzu), есенни зеленчуци (Popincourt).
• Равиоли от патица (La perle des Dombes) и ябълки Granny Smith, овкусени с пет подправки, поднесени в зеленчуков бульон.
• Миди Bouchot със ЗНП (Baie du Mont Saint Michel), 100% френска органична саке junmai, полусолено бретонско масло.
• Чипирони, пълнени с ферментирали зеленчуци (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) с техния бульон.
• Тартар от биологично говеждо месо с тонкинезийски аромати (Ferme Maury) с маринован биологичен яйчен жълтък.
  

Ястия

• Характерно Bún-bò: Поднася се с равиоли (предлага се веган вариант).
• Супа Phö: на основата на свободно отглеждано пилешко месо, приготвено на ниска температура.
• Органична тенджера с пържено тофу: с куркума, дайкон и бретон уакаме.
• Пипер лолот, пълнен с кайма (Maison Priolet) и черни гъби, оризово фиде и ароматни билки.
• Хрупкави органични сини скариди (Obsiblue Франция) със сладки картофи, оризово фиде, зеленчуци и зеленчуков сос.
• Bò sôt vang с органично раздробено говеждо парментие (Ferme Maury) с ориенталски подправки, сос от червено вино, пюре от моркови и картофи Spunta (Marché Popincourt).
• Супа от земно море от Хайфонг, пълнен пипер лолот, пържени скариди, свинска кайма, черни гъби, воден бонд, оризово фиде, бульон от нулеви отпадъци.
• Органични сини скариди (от Франция) в леко подкиселен сос от изненада, грах.
• Органична исландска сьомга (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) с есенни зеленчуци, пюре от моркови, органичен ориз Camargue, сотиран в сок от джинджифил.
• Конвивиум фондю (за минимум 4 души, само с предварителна резервация): Бульон на готвача, мариновано биологично говеждо месо, свободно отглеждано пиле Label Rouge, сини скариди, морски дарове според наличността, пържено тофу, равиоли, зеленчуци и гъби (Marché Popincourt), оризови фидета.
  

Десерти

• Banh-chay: класически виетнамски десерт, подправен с различни подправки.
• Поширана круша Qtee: с чай, подправки и кайсиев сладолед.
• Смокини от Solis, пълнени с тофу панакота върху легло от спекули с бретонско полусолено масло.
  

По време на обяд се сервира достъпно предложение за деня с кафе от Lomi.

Накратко, Têt е покана да откриете в сърцето на Париж място, където виетнамската традиция и екологичната отговорност съжителстват в пълна хармония. Задължително за гурманите, загрижени за екологичния си отпечатък.