Да се впуснете в историята на Le Rocher de Cancale означава да се отправите на пътешествие във времето, в сърцето на кулинарната и културната еволюция на Париж. Откакто е основан през 1804 г. от Алексис Белайн, този ресторант се е превърнал в емблематична забележителност на улица Монторгей, квартал, исторически свързан с търговията с прясна риба от бреговете на Нормандия и Пикардия. Le Rocher de Cancale, със своите специалитети от пържени стриди или стриди, сервирани "en coquille", бързо привлича вниманието на парижкото общество и се превръща в основно място за срещи след театъра.
Знаете ли, че през XIX в. в Париж всяка година са изяждани милионистриди? По онова време се смята, че Париж поглъща близо 17 милиона от тези мекотели годишно, което потвърждава статута му на град с изтънчени вкусове. Прочутият Rocher de Cancale е бил едно от най-търсените места. Името на заведението е било емблематично за столичните гастрономи, въпреки че то не се е намирало нито на скала, нито в Канкале, а в сърцето на Париж, в оживения квартал Les Halles.
Ресторантът е привличал такива прочути личности като Александър Дюма, Теофил Готие и Еужен Сю. Le Rocher de Cancale е оставил своя отпечатък и в литературата, тъй като е увековечен от Балзак в "Човешката комедия", където самият автор се е наслаждавал на стридите. Тази литературна слава е допринесла значително за престижа на ресторанта като съществена част от гастрономическото, културното и историческото наследство на Париж, като през 1997 г. той е обявен за исторически паметник.
Лоран Гримод дьо Ла Рениер, известен гастрономически критик от онова време, организира тук прочутите си "вечери в Каво", по време на които избрано жури дегустира и оценява ястията на ресторантьорите. Именно тук през 1837 г. готвачът Лангле създава "sole normande".
Първият ресторант "Au Rocher de Cancale" се ражда през 1804 г. на улица Montorgueil 59, възползвайки се от стратегическото местоположение - изворно място за търговия и привилегировано място за срещи на производителите на стриди. В залеза на Първата империя Бален, първоначалният собственик, продава "Rocher de Cancale" на човек на име Борел, който фалира през 1846 г. След кратък период на затваряне и едногодишно прекъсване на улица "Ришельо" ресторантът възкръсва от пепелта, но този път от другата страна на улицата, срещу първоначалното си място. Сегашното му място се намира на адрес: 78 rue Richelieu.
Фасадата на ресторанта, реставрирана в елегантно пастелно синьо, прекъсната от резбована дървена дограма в стил Луи XVI, и вътрешните фрески на Gavarni свидетелстват за художественото и гастрономическото наследство на мястото. Всички тези елементи допринасят за създаването на уникална атмосфера.
Уникалността на Le Rocher de Cancale се крие не само в обстановката, богата на история, но и в кулинарното му предлагане. Менюто в Le Rocher de Cancale отразява тази традиция, като същевременно се адаптира към съвременните вкусове. Предястията, като ravioles de Royan или escargots de Bourgogne, са израз на почит към местните продукти и финеса на френската кухня. Основните ястия, като печена треска или антрекот със сос Рокфор, се приготвят внимателно, като се спазват кулинарните техники, наследени от минали векове. Десертите - от крем брюле с бурбонска ванилия до шоколадов ми-куит - завършват храненето с традиционна сладост.
Накратко, посещението в Au Rocher de Cancale означава да се запознаете с жива част от парижката история и да се забавлявате в чинията. Това е да седнете там, където поколения гастрономи са празнували живота, опитвали са изискани ястия и са участвали в развитието на богата и разнообразна кулинарна традиция. Каним всички да прекрачат прага на това историческо място, да се потопят в атмосферата му, пропита с история, и да вкусят всяко ястие като глава от парижката кулинарна приказка.
На улица Montorgueil се намират и други исторически места, като сладкарница Stohrer, бившето Café Biard, в което сега се помещава сладкарницата на Jeffrey Cagnes, и ресторант Escargot d'Or , които ви каним да откриете.
Прочетете също:
L'Escargot Montorgueil - парижкото заведение, което продължава да радва 200 години по-късно
Разположен в парижкия квартал Халес, L'Escargot Montorgueil прославя бургундските охлюви с оригинални рецепти и блестящо изпълнява великите класики на френската гастрономия. [Прочетете още]
Запознайте се с фасадата Au Planteur в парижкия квартал Монторгюи, която е обявена за исторически паметник през 1984 г. Намираща се на адрес 10-12 rue des Petits-Carreaux във 2-ри район, тази колониална фасада и фреска все още е обект на много дебати, а ние искаме да ви разкажем всичко за нея. [Прочетете още]
Stohrer, най-старата парижка сладкарница, която все още работи, сервира вкусни произведения от 1730 г. Намира се на улица Montorgueil 51 във 2-ри район на Париж и е отворена през цялата година. [Прочетете още]
Jeffrey Cagnes превзема улица Montorgueil! Ако сте любители на сладкото, на соленото или на шоколада, сега е моментът да откриете сладкарницата на емблематичния шеф-готвач във втори парижки район, на един хвърлей от Les Halles. [Прочетете още]
Източници:
Дати и разписания
На 21 февруари 2024г. В 31 декември 2027г.
Място
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Препоръчителна възраст
За всички
Страница в Instagram
@aurocherdecancale
Повече информация
Отворено всеки ден от 8 до 2 ч. сутринта.
L'Escargot Montorgueil - парижкото заведение, което продължава да радва 200 години по-късно
Знаете ли, че? Каква е историята зад фасадата Au Planteur в Париж, която предизвиква толкова много дискусии?
Stohrer, най-старата сладкарница в Париж, която все още работи
Сладкарница Jeffrey Cagnes, rue Montorgueil, Париж
