Признаваме, че сме доста развълнувани от откриването, защото полските ресторанти - и изобщо източноевропейските ресторанти - не са многобройни в Париж и това е жалко. През май тази година полският шеф-готвач Пьотр Корзен ще отвори първия си ресторант, наречен Matka, в опит да разсее всички предубеждения за полската кухня.
Лоша кухня? Твърде традиционна? Варени картофи и зеле във всичките му форми? Може би, но не само това! Полската кухня също е селска, автентична и дори гастрономична, стига да е приготвена от опитен готвач. И точно това прави Piotr Korzen!
След като пристига във Франция през 2015 г., тридесетгодишният мъж работи в някои изискани заведения, като ресторант Sur-Mesure в Mandarin Oriental, където прекарва пет години под егидата на Тиери Маркс, преди да се насочи към бистро кухнята в La Machine à Coudes в Булон-Биланкур, където поема поста главен готвач.
През май тази година шеф-готвачът скача в дълбокото с откриването на Matka (майка на полски език) в знак на почит към своята култура и националност. Със своя топъл семеен домашен интериор (с камина!) и типични източноевропейски мотиви, ресторантът връща гастрономите в XX век.
В менюто си Пьотр Корцен предлага гастрономическа версия на големите класики на полската кухня: chlodnik (леден борш), блини от елда с колраби и пушена пъстърва, salsecon (сирене с глава), пироги, roladka (пуешко руло), пълнено зеле с агнешко месо... Достатъчно, за да ви потекат слюнки, докато чакате встъпването в длъжност! А когато става въпрос за десерти, със сигурност ще намерите някои от традиционните за страната торти, като sernik - полски вариант на чийзкейк, и makowiec - торта с маково семе, шоколад, орехи и меренге.
Място
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
