Machizo, поетична и изтънчена кухня на главния готвач Масацугу Такахаши

Закътан на странична уличка, само на един хвърлей от Батаклан, Machizo е дискретният адрес на шеф-готвача Масацугу Такахаши, известен още като Така "Мачизо"- детски прякор, измислен от сестра му, която е дала името си на този първи парижки ресторант - всъщност второто му заведение след Tako, японски микроресторант за улична храна , открит заедно с партньорката му Корнелия, която сега ръководи трапезарията на Machizo.

Обучен във френска кухня в Япония, главният готвач на Machizo успява да съчетае японската деликатност и френската техничност вястия, които са толкова чисти, колкото и поетични. Кухнята на автора в много трезва обстановка, с около двайсет коридора - включително няколко на плота, обърнати към отворената кухня, където можете да наблюдавате майсторството на готвача.

Тук няма показност. Machizo е ода за (фалшивата) простота, в която всяка съставка се уважава и се обработва изцяло. Стремеж към автентичност, съобразена със сезоните и желанията на главния готвач Масацугу Такахаши, и изключително четливи, кристално чисти ястия.

Истински стремеж е да се улови и предаде деликатността и сладостта, които са толкова типични за Япония, с ястия, които не съдържат много подправки, с преобладаване на сладки и солени сорбета и текстури, които често са въздушни, дори изпаряващи, с пяна и еспума в почти всяко ястие.

За обяд можете да заплатите 35 евро, а за вечеря - 68 евро за меню с 4 ястия (1 предястие, 2 основни ястия, 1 десерт), 75 евро за меню с 5 ястия (2 предястия, 2 основни ястия, 1 десерт) и 85 евро за меню със 7 ястия (3 предястия, 2 основни ястия, 2 десерта), като има възможност засъчетаване на вино и храна.

Все още конфиденциален адрес, който със сигурност заслужава повече светлина. Останалото в снимки!

• Прочетете също
• Японски ресторанти в Париж, нашите препоръки
• Достъпни бистрономически ресторанти в Париж с обяд за 30 евро (предястие/основно ястие/десерт)
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси

* * *

Мадлен с чоризо
Бисквити спармезан, масло уасаби, репички
Винегрет от авокадо, пушена херинга, пухкав черен ориз

Гаспачо от домати и диня със сорбе от босилек

Пушена сьомга, крем бурата, ябълка баба Смит
Зеленчукова супа,инфузирана с върбинка, пяна от върбинка

Филе от мерлуза, ризото от киноа, диви аспержи, черни маслини
Пикантна японска подправка от медуница, пяна от зелени аспержи

Пилешко от фермата, кефта от домашни птици и къри, подправка от червени сливи
Месен сок, подправен с лимонова трева, пяна от джинджифил

Мус от Брила-Саварин, желе от лайм, крутони
Черен пипер, оксалис

Сладолед с естрагон, кулис от ревен
Шоколадов мус,какаов туиле

Желе от личи, карамелизирани бадемови парченца
Мус от грейпфрут

* * *

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.