BẾP, новият виетнамски ресторант с минималистично меню à la carte от екипа на Sobremesa

С назван BẾP, новият виетнамски ресторант на Мари и Антоан Нгуен, в партньорство с Емилен Кьоменер (екипът, за когото вече знаем Sobremesa), се откроява с минималистично меню, което поставя акцента върху традиционното cơm tấm.

Ново заведение, посветено на виетнамска семейна кухня и с уникална домашна атмосфера, изникна в района Пигал на адрес 49 rue de Rochechouart. Името му е BẾP, а зад него стоят Мари Нгуен и Емилен Кьоменер, които са се допълнили за случая от Антоан Нгуен, брат на Мари. Ако имената ви звучат познато, това е защото двамата са основателите и на друга чаша в Париж – първата им кулинарна спирка е на около двадесет минути пеша: Sobremesa в 18-и арондизман.

С BẾP триото този път представя проект, насочен към предаване и кулинарна памет, като деца на трето поколение от виетнамски семейства, установени във Франция. През повече от тридесет години родителите на Мари и Антоан всъщност управлявали виетнамски ресторант в столицата.

Чрез BẾP, което означава "кухня" по виетнамски, основателите искат да продължат това семейно наследство. Антоан Нгуен поема ръководството на кухните, за да вдъхне живот на тези рецепти, предавани през годините и през поколенията, между уважение към първоначалните жестове и съвременна еволюция, необходима, за да се откроят от останалите виетнамски ресторанти, вече установени в Париж.

Проектът се основава на идеята за постоянна връзка между Виетнам и Франция, в място едновременно скромно и автентично, създадено от Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, чиято художествена дирекция е поверена на Geoffroy Bucaille. Завеси в цвят пясък по тавана, червени пластмасови табуретки, а в дъното на ресторанта — вградена олтарна ниша в малък ъгъл.

Ресторантът на триото се отличава особено с минималистично меню за обяд: 1 предястие (салата от бял зеле, скариди, помело, пържен лук и фъстъци; 7€ за малката порция, 14€ за голямата), 1 основно ястие и 1 десерт, и толкова. Основното ястие е cơm tấm, едно от най-изявените виетнамски специалитети.”

Обичайно се състои от богата порция ориз, рисови фиде, фино настърган тофу, зеленчуци, кисели краставички, фъстъци и рибен сос, cơm tấm (16€) се предлага в BẾP според избраната протеинова добавка: échine de porc грилована, haut de cuisse de poulet grillé, и още по-интересно, pleurotes marinées в кокосово мляко и поднесени като месо на клечка.

Всичките три протеина са приготвени на барбекю, което им придава деликатен опушен вкус, който се усеща още от улицата. Можете също да изберете и пълния вариант на cơm tấm complete (21,50€), по-ситнеобразен, с пържено яйце и резени на чả trứng (известният виетнамски пастет) допълнително.

С своите менюта по 20€ (предястие/основно или основно/десерт) и 25€ (предястие/основно/десерт), BẾP е идеален за едно обедно меню, просто но ефективно, което завършва с треперещо банх флан (5,50€) за любителите на джинджифила.

Вечерната обстановка на мястото разкрива съвсем различно лице с плато от морски дарове (38€), плато с грил и пържено (20-22€/човек) и около десетина малки чинии за споделяне. Да се ядат заедно между приятели на малката стръмна тераса!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.