Между Триумфалната арка и площад Търнес, Leriche създава уникален маршрут в гастрономическия пейзаж на Париж. Отворен през 2023 г., този касубски ресторант представя богат кулинарен наследник Карибски вкусове с невероятно богатство, които все още са слабо познати в континенталната част на Франция.
На керма е шеф готвач Жан-Рони Лериш, чийто път е необичаен. Бивш студент по химия и висококласен баскетболист, той впоследствие става дипломиран готвач. Първо откри свой ресторант във Тулуза, преди да се премести в Светлината на Париж. Заедно с него, Кристин Лериш се грижи за зала, с топла и внимателна присъствие.
Кухнята, която предлагаме тук, не се ограничава до една монохромна визия за Антили, напротив: тя обгръща множество територии и истории — от Хаити, където са родителите на готвача, до Гваделупа, където е роден, и минава през Мартинови, родното място на съпругата му. Тази многообразие на култури поражда дълбоко зародена кулинарна перспектива, в която всяка чиния разказва своя собствена история.
Обядът се превръща в истинско кинообразно културно прекосване, където готвачът с удоволствие разказва свои анекдоти и спомени, придавайки на всяко ястие личен и паметен характер. Зад всяка рецепта стои съставка, регион и понякога – по-дълбока история, свързана с човека или страната. Това е едно чудесно завладяващо и образователно преживяване, изпълнено с страст и проникновение.
За да се ориентирате сред множеството нови вкусове, в менюто на Лериш има един преплетен линк, който го свързва цялостно: буукането. Тази древна техника на пушене при високи температури позволява бавното приготвяне на меса и риби с цел запазване на мекотата и сока им.
Резултатът се отличава с фин димящ аромат, по-нежeн и по-малко натрапчив в сравнение с традиционното пушене. Техниката се използва смело при разнообразни ястия, включително и в някои сладки опции, като например крем шантия!
Дегустацията обещава много изненади. Домашните пюре от чили, сервирани отделно, позволяват да регулирате силата на вкуса – от соуса куче и пипер Bondamanjak с плодове от страст, до хибискус, ванилия и цитруси.
И продуктите събуждат също така любопитството – туна тартар и топинамбур-земя, ламби под форма на мус и кубчета, сервирани в мида, кремообразен айм с пушено свинско, който се сервира в тиква, или пък bébélé – емблематично ястие от Марии-Галанте, с дълбока историческа връзка с робството.
„Гарнитурите“ разказват също история. Домбрес (тип ястие на бедните — топчета от тесто от брашно и вода), брашно от плод на дърво, гираумон масале (подправена тиква) или пък риз дьон дьон (риз Басмати, оцветен с гъба) създават палитра от неожидани вкусове.
Широкият кътантилски кът продължава пътешествието, точно както и ароматната билкова смес (от листа от бриза, лимонена трева и клитория), отгледани в градината на шеф готвача. Остава само да се отпуснете и да се насладите на изненадващите вкусове и новите кулинарни открития.
Наследник на семейство производители, шеф готвач Лериш предлага и дегустации на ромове, внимателно подбрани – от класическите до изключително редките, в комплекти от 3, 5 или 7 чаши (29€/50€/75€). Усещането за неговото страстно описание кара всеки да иска да опита и дори да отвори бутилките!.
На менюто не липсват и антилски коктейли, като например изпъкналия с екзотичен вкус Мангото страстна (нектар от манго, сироп от маракуя, страстен пунш; 13€) или традиционният Пландар (смес от плодове, ванилия, индийско орехче, лимонова кора и канела; 13€)
Цените започват от 39€-49€ за дегустационните менюта на обяд и достигат до 79€ за седемстепенното вечерно меню. Ето и останалата част от нашето гастрономическо пътешествие – с фото разходка!
* * *
Пастет от говеждо месо, галещи морски дарове, квартири с лорейнска рецепта, приготвена с риба и банан
Тартар от мечиандър и топинамбур, касава, мус от лами, чатру букане
Крем от ям, пушено свинско, авокадо, голям тимуш, клитория, пухкава сметана с нотки на пушек
Зелен папая салата с фини филийки, манго сусам, авокадо феросе и сухо печени морски костур
Антийлски морски деликатес, екзотичен сорбет, облак от ромова ликьор и вегетариански пипер
Бар стип, биск, домбреси, мусселин от сладък картоф, леща дал, масала гираумон, бананови плантани, дьон дьон ориз
Печено пиле на грил, говеждки бульон и птиче месо, сладък картофен мус, леща дале, гираумон масала, банан плантън, ориз дивон дивон
Домашен кокосов сладкиш с маниока и плодова брашна, страстен мус със сърцевина от червени плодове и касис от родния край, кора от сокоал и прълинирани орехи, подправен кръмбъл и джуджиби сорбе
Шоколадова торта с ганаш, шоколадна маркиза и пралин върху шоколадова блатова основа, шоколадов мус под фина какаова арзация, маслено хлебче с хрупкаво чадърче, шоколадов сорбет за причастие, какаов крамбъл, сос тамболо
* * *
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
