Divellec, delikátní restaurace s mořskými plody oceněná michelinskou hvězdou na okraji Invalidovny

V roce 2016 se otec a syn Pacaudovi pustili do nového dobrodružství, když převzali Divellec, skutečný podnik s rybami a mořskými plody v blízkostiAssemblée Nationale. Po 30 let nesl Le Divellec, pojmenovaný po svém bývalém šéfkuchaři Jacquesu Le Divellecovi, vlajku mořských plodů pro politické žraloky, kteří seděli jen kousek od Palais Bourbon.

Ti z ní rychle udělali svou jídelnu, kterou vedl François Mitterrand, a netrvalo dlouho a průvodce Michelin udělil restauraci dvě hvězdičky (de mer), dokud se šéfkuchař Le Divellec nerozhodl v roce 2013 odejít.

Loď byla předána mladému šéfkuchaři Mathieu Pacaudovi , který se právě prosadil na pařížské gastronomické scéně, když získal jednu hvězdičku za Hexagone a dvě hvězdičky za Histoires, dvě restaurace, které jsou nyní zavřené, po pěti letech vedení L'Ambroisie, třístěžňového škuneru jeho otce Bernarda Pacauda.

Společně se jim podařilo získat novou hvězdu pro Divellec, který nyní vítá šéfkuchaře s netypickým zázemím: Margot Bourgeois. Po kariéře v oblasti financí se Margot rozhodla přejít do světa gastronomie a po několika letech práce po boku Mathieu Pacauda, kdy pomáhala obnovit a modernizovat jídelníček Divellec, je nyní na vrcholu stožáru.

Podnikem vane svěží vítr a my se rádi nalodíme na tuto regatu, která je oslavou těch nejlepších mořských plodů: samozřejmě ryb připravených na všechny možné způsoby, ale také mořských plodů, měkkýšů a korýšů, které mají na jídelním lístku své místo.

Některé ryby se podávají vcelku, dělí se o ně a platí se za ně na váhu, jako například ryba dne, která se mění podle příchozích a stojí 18 € za 100 g, připravená podle vašeho přání. Totéž platí pro humra modrého uzeného na rozmarýnu (22 € za 100 g) a humra uzeného na rozmarýnu(38 € za 100 g). Jídlo jako procházka po bretaňském přístavu v době, kdy připlouvaly první trawlery.

• Přečtěte si také
• Kde v Paříži jíst ústřice? Naše dobré adresy
• Naše nejlepší restaurace s mořskými plody v Paříži
• Restaurace s mořskými plody a rybami v Paříži, naše nejlepší adresy

Bez udání pořadí, protože vše bylo tak jemné a chuťově výrazné, bychom rádi zmínili škeble au gratin s citronovým tymiánem (26 €), chobotnice s petrželkou a chorizem (32 €), mořského jazyka meunière (75 €) dokonale připraveného před pěnou a grilované langusty s estragonem (85 €). O něco méně lákavá byla rumová baba (25 €), které chyběla panenka šlehačky.

Stojí za zmínku, že Divellec nedávno zahájil pozdně odpolední nabídku, kdy si můžete vychutnat nápoj nebo občerstvení na velké terase, aniž byste tam museli nutně večeřet!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.