Vstoupit do majestátních dveří pětihvězdičkového hotelu La Réserve Hôtel & Spa, který stojí naproti zahradám Champs-Elysées, je zážitek sám o sobě. Po luxusních pozlacených sálech následují intimnější salonky s plyšovými pohovkami a výzdobou se starým dřevěným obložením a lištami, které byly znovuobjeveny při rekonstrukci hotelu a jsou skutečnou pozvánkou k cestování .
Ideálním místem pro zahájení gastronomické výpravy je restaurace Le Gabriel, jedna ze dvou restaurací hotelu La Réserve vedle restaurace La Pagode de Cos, která v roce svého otevření, tedy v roce 2016, získala dvě michelinské hvězdy .
Cestování je téma, které si šéfkuchař Jérôme Banctel zvolil od znovuotevření Le Gabriel po období zdravotních problémů, aby vzal gurmány na cestu z rodné Bretaně do nejvzdálenějších končin Asie, konkrétně do Japonska, země svého srdce a inspirace .
Jednotlivé etapy této dlouhé cesty s nesčetnými odbočkami, shromážděné v cestovním deníku, který byl hostům rozdán před ochutnávkou, evokují hned po přečtení tisíce míst a stejně tolik chutí, které šéfkuchař umně vybral napříč kontinenty na obou stranách pomyslné a velmi osobní mapy světa.
A tak se necháváme vést za ruku a provázet pokrmy, které po odstranění skleněné fasády odhalují okouzlující vůně a dokonalou přípravu . Od sushi s červeným tuňákem marinovaným v omáčce satay a zhltnutým jedním soustem jako předkrm až po vozík, který se kouzelně otevírá na šňůru chutných mignardisek, si exkurze ve společnosti kapitána Banktela získala naše gurmánské chuťové buňky i srdce cestovatele.
Nezapomenutelná cesta smyslů , posetá vzrušujícími objevy a zastávkami.
* * *
Pohankový krekr a uzená sardinka / Brambory, řasa nori a kaviár Kristal Kaviari
Čočkové chipsy, kandovaný žloutek a nakládaná šalotka / Tartaletka z červené řepy a plamenem uzený losos
Dušené bliny s kapary, okurkami, cibulí a křepelčím vejcem
Kaviár Kristal quenelle a blancmange z tresky jednoskvrnné
Konfit z lososa s miso, sladkými bramborami vařenými ve šťávě ze sladkých brambor a redukcí z grapefruitové šťávy
Semínka prosa a mexická červená paprika
Autorské jídlo šéfkuchaře Jérôme Banctel
Pečené artyčoky, sakura gel, omáčka barigoule
Modrý humr z Bretaně pošírovaný v mořské vodě a dochucený binchotanem
Pralinka z dýňových semínek a kuličky z máslových ořechů ochucené japonským kořením rayu
Hřebenatky, černý lanýž, kapusta, růžičková kapusta
Šťáva z vousků hřebenatek a verjuice
Vepřová terina, brambory, mořské řasy nori
Isigny cream quenelle a měkkýši - ústřice, kohouti, síhové a periwinkles
Úhoř a slanina z Colonnaty, křupavý pórek s křenem
Hovězí consommé a červené víno
Kachna Challans, koření Apicius, jablečné želé
Kachní šťáva, koření z fermentovaných datlí Medjool
Calisson revisited
Limetka, karamelizované mandle, miso-vanilková zmrzlina, bergamotová pusinka
Grapefruitový dezert
Grapefruitová pusinka, samfira a ústřicový list
Čokoládový dezert
Dužina z bílého vína, fazole z červeného balzamikového octa, profiteroles s čokoládovou omáčkou
Čokoládová omáčka s červeným balzamikovým octem
* * *
Kulinářské emoce můžete v restauraci Gabriel zažít v rámci tří menu: "Escales" (oběd o 3 chodech, 75 €), "Virée " (oběd a večeře, menu o 5 chodech, 145 €) a "Périples" (oběd a večeře, menu o 8 chodech, 195 €). V souladu se sezónou je v současné době v nabídce také "Lovecké" menu (280 €), v němž jsou zastoupena ta nejlepší zvířata.
Data a jízdní řády
Z 15. prosinec 2024
Místo
La Réserve Paris - Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Přístup
Franklin D. Roosevelt (řádek 1 - 9)
Oficiální stránka
www.lareserve-paris.com
