Restaurace Le 39V, která se nachází v 6. patře budovy v haussmannovském stylu v Triangle d'Or, se na podzim představí v nové podobě. Toto útočiště klidu se vzdušným námořnickým dekorem bylo kompletně přepracováno a nově vyzdobeno Raphaëlem Navotem.
A přinejmenším můžeme říci, že se designérovi podařilo zdůraznit krásné klenuté objemy restaurace, jejíž střecha, z velké části prosklená, propouští dostatek přirozeného světla a slunečních paprsků. Atraktivní terasa s přibližně deseti místy k sezení jako by byla zavěšena v horní části vnitřního nádvoří, podobně jako stoletý olivovník levitující ve vzduchu, který zve k odpočinku, jakmile přijdou první jarní dny.
V kuchyni vede orchestr šéfkuchař Frédéric Vardon, který nabízí kuchyni respektující nejen přírodu, ale také výrobce, chovatele, zahradníky a vinaře - ti všichni jsou uvedeni v jídelním lístku. Tuto velmi osobní vizi můžete objevit v době oběda v menu za 49,5 €, ale také ve dvou degustačních menu, o 4 chodech (95 €) a o 6 chodech (145 €).
Na jídelním lístku najdete ty nejlepší pokrmy z francouzského terroir, které šéfkuchař Vardon a jeho tým jemně oslavují, jako jsou hřebenatky z Baie de Seine (36 €), nakrájené na tak jemné plátky, že se rozplývají v ústech, nebo langusty z našich břehů (42 €) podávané s remuládou; dva předkrmy, které vás zcela pohltí.
Dalším jídlem je jeden z našich nejoblíbenějších pokrmů, kterému je těžké odolat, když ho vidíte v menu restaurace: bůček (64 €), který je zde podáván středně propečený a doplněný úžasným kořením Arcachon - vyrobeným z ústřic, jak jste si asi domysleli - a polentou, která je stejně krémová jako uklidňující. Kachna s mrkvovým pyré, sezónní zeleninou a redukovanou masovou šťávou je také skutečnou sezónní lahůdkou.
Na začátek si můžete dát sladkou tečku a prohlédnout si nabídku dezertů s co nejmenším množstvím přidaného cukru. Vychutnejte si pečenou hrušku (24 €) s pralinkou z černé rýže a citronový dezert dne, který se podává v retro dezertním poháru.
Pro exotický koktejl nebo sklenku biodynamického vína, pohodlně usazený u baru, pro večer za pěkného počasí na terase s výhledem na Eiffelovu věž nebo jen pro objevení vize šéfkuchaře Frédérica Vardona o francouzské gastronomii, která byla revidována a opravena, se 39V etabloval jako referenční místo v 8. obvodu.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 26. listopad 2025
Místo
39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Přístup
M° Georges V
Oficiální stránka
www.le39v.com
