Qui Plume La Lune, skvělá restaurace Jackyho Ribaulta oceněná michelinskou hvězdou

Je to deset let, co úžasný šéfkuchař Jacky Ribault odložil své nože v ulici Amelot 50. Deset let od otevření jeho první restaurace s poetickým názvem Qui Plume La Lune. Dávno před L'Ours ve Vincennes a jeho hvězdičkovou kuchyní si právě zde šéfkuchař Ribault získal stálé hosty, zvědavé kolemjdoucí i vybrané pařížské gurmány. Hvězdu za Qui Plume la Lune získal jako první, v roce 2014.

Poté, co opustil 11. obvod a vrátil se do kuchyně svého doupěte ve Vincennes, převzal vedení podniku muž, kterému důvěřuje, šéfkuchař Jean-Christophe Rizet. A to s vyznamenáním, neboť restaurace si téměř po třech letech udržela svou hvězdu ve slavném červeném průvodci.

Šéfkuchař Rizet, syn farmáře z Charolais, který pracoval v restauraci La Truffière nejméně 15 let, si zachoval silnou identitu a hodnoty restaurace Qui Plume La Lune a vnesl do ní svou vizi gastronomické kuchyně, která ctí krásu a dobrotu, elegantní vizuál a výrazné chutě, s důrazem na krátké distribuční kanály a sezónní produkty.

Jediným omezením při vaření je respektování ročních období. Šéfkuchař Jean-Christophe Rizet se při přípravě pokrmů řídí tím, co se mu naskytne, a inspiruje se okolním prostředím. Pečený langoš, krém z lipových listů a sorbet ze zelených zebrovitých rajčat; smažená foie gras, med z vinné révy vadouvan a kukuřičná emulze... skóre je napsáno v okamžiku.

• Přečtěte si také
• L'Ours, báječná restaurace Jackyho Ribaulta oceněná michelinskou hvězdou ve Vincennes
• Naši tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 9. do 15. března 2026

Na oslavu 10. výročí se Qui Plume la Lune dočkala proměny a zároveň se rozšířila z 24 na 40 míst ve střízlivém dekoru sametu, surových materiálů a sušených květin - podívejte se nahoru a uvidíte impozantní závěsné rostliny!

Proto využíváme tohoto krásného výročí, abychom se odhodlali vstoupit do dveří Qui Plume la Lune a nechali se vést týmem, který se o nás skvěle stará, přátelským sommeliérem, který zná své láhve skrz naskrz, a šéfkuchařem, kterému důvěřujeme. A musíme, protože Qui Plume la Lune nabízí gurmánům 4 menu, ale žádné menu à la carte, takže musíme nechat pracovat naše chuťové pohárky.

Více než slovy bychom vás rádi vzali na gastronomickou cestu s námi během našeho báječného oběda v restauraci Qui Plume La Lune. Už jen krása pokrmů by si zasloužila celý odstavec chvály - delikátní křupavý list z červené řepy mnohé překvapí, což je milá poklona restauraci L'Ours, která nás stejným geometrickým motivem překvapila už dříve.

A pak jsou tu kombinace chutí, které jsou známé tím, že se dokáží spojit - uzený úhoř a newyorský kaviár - nebo ty, které se na první pohled zdají být protiklady - meruňkový sorbet a hráškové coulis - ale nakonec se dokonale spojí a roztančí naše chuťové pohárky.

Za zmínku samozřejmě stojí i péče o originální koření - egyptskou dukku, gelový ocet sakura, japonský třešňový květ - a rostliny, které oživují tu chuť, tu omáčku - list cizrny, mořská astra. Stojí za zmínku, že kvalita masa a ryb a způsob jejich dokonalé úpravy si získaly naše uznání? Marinovaný tuňák, podávaný napůl vařený, se rozplývá na jazyku, foie gras smažená na pánvi, drzá a krémová, hovězí filet Charolles, tak křehký.

Úžasné předkrmy
Vejce naměkko, lehce uzený mozzarellový krém, dukkah a medový karamel
Tapiokové chipsy, tarama z tresky a gel ze sakurového octa
Malý tuile, lilkový kaviár a jikry z lososa Fontaine
Alsaský preclík s citronovým konfitovaným máslem a bylinkami

Suchozemský a mořský
Čočkový salát s čočkovou emulzí, uzeným úhořem a kaviárem z Neuvic (Dordogne)

Bílý tuňák marinovaný v saké a sóji podávaný napůl uvařený, cuketa trubkovitá, koření pequillo a červená paprika, emulze beurre blanc, listy cizrny

Podpis šéfkuchaře Jeana-Christopha Rizeta
Smažená foie grass mořským listem, astrami, červenými bobulemi, křupavou krajkou z červené řepy a omáčkou z červeného vína, redukcí portského a nektarem z černého rybízu.

Hovězí svíčková Charolles, hráškový krém s příchutí verbeny, tuřín, špenát, redukovaná masová šťáva

Sýry: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, máslo ze sušeného ovoce, višňový kompot, salát

Báječné dezerty
Meruňkový sorbet, meruňkový kompot, hráškové coulis, jasmínový krém, čerstvá meruňka pošírovaná v meruňkovém sirupu, pikantní bezé tuile
Čokoládový krém gianduja, senná pěna, hobliny z lískových oříšků, drobenka, čerstvý černý rybíz a rybízové coulis.

Mignardises
Zelí s bazalkou
Ovocný koláč s vinnou broskví
Čokoládový lanýž

Jedno je jisté: vrátíme se.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.