L'Ours, báječná restaurace Jackyho Ribaulta oceněná michelinskou hvězdou ve Vincennes

Vydejte se do restaurace L'Ours ve Vincennes, která získala michelinskou hvězdu, a objevte vzrušující gurmánskou kuchyni šéfkuchaře Jackyho Ribaulta.

Hotel L'Ours se nachází v srdci ostrůvku Fontenay, jen pár kroků od Bois de Vincennes, a byl otevřen v únoru 2018. Místo, kde je příroda všudypřítomná, kde jsou produkty respektovány a zveličovány a kde gurmány překvapí kreativní dotek šéfkuchaře s neomezenou fantazií Jackyho Ribaulta .

Není zde žádný jídelní lístek. Musíte se nechat vést šéfkuchařem, který si velmi zakládá na dobrých produktech od malých producentů a řemeslných rybářů a který improvizuje podle svého rozmaru a momentální inspirace.

Díky venkovskému stylu a otevřeným prostorám, kde vás přivítá krásný chlupatý vycpaný hnědý medvěd, což vysvětluje název podniku, má šéfkuchař volnou ruku a může vás překvapit.

Začíná silně, několika předkrmy: ravioli z červené řepy v hmoždíři a pěchovadle a na oblázku Ardèche kaštanový tartalet a koule parmazánu . Nádhera!

První část oběda začíná delikátně, pěnou ze suché klobásy př elité kandovaným citronem a rybím vývarem, a šneky z Jury ve dvorním vývaru, doplněnými průhledným vepřovým bůčkem Noir de Bigorre a doprovázenými rizotem z uctívané černé rýže a šťávy z červené řepy; silný, barevný předkrm; potěšení pro oči i chuťové pohárky.

V objevování gastronomie podle Jackyho Ribaulta pokračujeme filetem z tresky pečeným s anýzem, cecinou, pečeným mangoldem a šafránovou omáčkou (wow) a lehkým pokrmem: jikrami pstruha z Blanické zátoky ponořenými do vývaru dashi, posypanými kousky vynikající vzdušné briošky s limetkou a mandlemi.

Již nasyceni pak dostáváme smažená foie gras dobře ukrytá pod krásnými raviolkami ve stylu gyoza, černou sezamovou pastou a sladkokyselou omáčkou teriyaki. Moře úžasnosti.

Než přejdeme k sýrům, pozve nás na stůl telecí maso v podobě pečeného filé s tymiánem a libečkovou šťávou, ječnými hranolky, kandovaným citronem a miso sabayonem. Celý pokrm je podáván se sezónní pečenou zeleninou (houby shiitake, mrkev, divoká brokolice) a na radu šéfkuchaře můžete na stole dojíst i zeleninový cassolette. Chic!

Gurmánům jsou nabízeny sýry z regionu Seine-et-Marne, které šéfkuchař velmi oceňuje, a my jim určitě propadneme. Objevíme zde řadu čerstvých kravských sýrů (s kari a mákem, s česnekem a petrželkou), popelavý kozí sýrový špalek, dvojsmetanový Brillat, křídový tomme a černý Coulommiers zrající více než 6 měsíců. Takže milovníci sýrů pozor!

Oběd samozřejmě doprovázímevynikajícími nápoji, které pečlivě vybírá sommeliér L'Ours. Můžete mu věřit i se zavřenýma očima. Než odejdete, prohlédněte si působivý sklep restaurace, který je celý prosklený; je to nádhera.

Už je čas na dezerty (v množném čísle, ano, ano!). Všechny si nás získaly, od dezertu z mučenky se sezamem, mátou a diplomatickým krémovým sorbetem a nugátem až po dezert z korsických mandarinek s hořkou čokoládou a černým pepřem ze Sarawaku. A nenechte si ujít kdoulový dezert (pošírovaný, ve šlehačce nebo sorbetu) se zeleným anýzem nebo vynikající hruškovo-pohankový dezert.

Oběd zakončíme kávou a výběrem mignardises, stejně jako vynikajícími dezerty: gourmandine ananas-zázvor a tartelette čokoláda-karamel.

Po krátké prohlídce kuchyně, kde se nachází stůl postavený jen kousek od pecí (pro veřejnost je k dispozici po rezervaci, takže můžete být přímo v centru kulinářské show), a dvouhodinovém rozhovoru s přátelským šéfkuchařem Jackym Ribaultem, který nám se vší dobrotou vypráví o své lásce k dobrému jídlu, opouštíme L'Ours s plnými ústy a břichy a slibujeme, že se brzy vrátíme!

V dubnu 2023 je to hotová věc, a co říct jiného než to, že restaurace Ours Jackyho Ribaulta si zaslouží druhou hvězdičku v průvodci Michelin víc než kdy jindy.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.