Zvěřinové a lovecké menu Jérôma Banctela v restauraci Gabriel, La Réserve, obdivuhodně uklidňující

Podzim se již pevně usadil v hlavním městě a přináší s sebou žluté, zelené a oranžové listí na chodnících, jemný vánek, který po ránu rozechvívá ulice, a neodolatelnou touhu znovu objevit chutě tohoto ročního období a schoulit se do klubíčka.

Le Gabriel, dvouhvězdičková restaurace hotelu La Réserve Hôtel & Spa, to pochopila a pod záštitou svého šéfkuchaře Jéroma Banctela představuje lovecké a zvěřinové menu "Po stopách peří a kožešin", a to pouze do poloviny prosince.

V tomto jedinečném menu o 6 chodech, jehož cena je 348 EUR za celý stůl, ožívají pernaté a srstnaté šelmy francouzského venkova. V nabídce je bažantí slepice, kachna divoká a koroptev, stejně jako zajíc připravený à la Royale, jedno z vlajkových jídel šéfkuchaře Banctela - ten také předsedá letošnímu mistrovství světa v přípravě zajíce à la Royale.

Je třeba říci, že zatímco lov byl v posledních letech často kritizován, zvěřina připravovaná v restauraci Gabriel pochází ze soukromých honiteb a od schválených dodavatelů, což je známkou čistého původu. Je třeba si také uvědomit, že zvěřina patří k masům s nejnižším obsahem tuku, ale je bohatá na silné a výrazné chutě, které jsou stejně plné jako rafinované.

Zvěřinu na menu Gabriel, která se pohybuje mezi silou a jemností, rustikální šťavnatostí a pečlivou přípravou, doplňují omáčky, na které se umírá( Banctel touch), a sezónní zelenina, jako jsou kapusta, mangold, zelené zelí, celer a bílé lanýže Alba. Šéfkuchař Jérome Banctel se však netají ani svou neutuchající láskou k Bretani, ples zahajuje mořskými chutěmi a dokonce se podepisuje pod úžasný pokrm zkoroptve doprovázený kigha farz a mlékem ribot.

Úžasné menu.

• Přečtěte si také
• Le Gabriel, vznešená 2* restaurace šéfkuchaře Jérôma Banctela v La Réserve Hôtel & Spa
• Výjimečné gurmánské restaurace v Paříži, které byste měli jednou v životě vyzkoušet
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy

* * *
Menu
Po stopách peří a kožešin.

Teplý salát z abalona a čočky s kaviárem

Ravioli z bažantí slepice, mangold a bílý lanýž Alba

Kachna divoká, zelí, celerová lanýžová omáčka

Perdreau gris, mléko ribot a Kig Ha Farz

Zajíc Beauce à la royale, pohankové špecle

Kiwi gold, lískooříšková pralinka, zelená chartreuse

* * *

Vznešené menu, které uklidňuje a zahaluje jako procházka v přírodě.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.