Líbilo se vám Hébé? Líbilo se vám Ya Bayté? Počkejte, až objevíte Didon, novou restauraci navrženou Carole a Imadem Kanaanovými a otevřenou před několika týdny v centru Saint-Germain-des-Prés.
Toto nové bistro připomíná své menší sestry velkorysostí jídelního lístku, který opět sestavil Michelinem oceněný šéfkuchař Michel Portos a v kuchyni jej připravil šéfkuchař Francesco Cianfanelli . Kuchyně, která má vždy libanonský nádech, je však navíc připravována převážně na dřevěném uhlí, což dodává pokrmům zvláštní a osobitý nádech.
Restaurace Didon, pojmenovaná na počest legendární zakladatelky a první královny Kartága, se prezentuje nabídkou společných pokrmů - podle vaší chuti, obě možnosti jsou nabízeny à la carte. Začněte těmito šneky petits-gris (15 €), podávanými smaženými na pánvi a doplněnými krémem z česneku, petrželky, pomerančového svršku a celeru. Skvělý způsob, jak začít.
Nebo tyto dokonale lahodné artyčoky ve stylu barigoule (14 €) s pečenou sezónní zeleninou - zejména tuřínem a cibulí - jemně položenou na artyčokovém krému. Nemůžeme se jich nabažit!
Velkorysost pokračuje dvěma okouzlujícími pokrmy (nebo spíše třemi, pochopíte). Jednak jedno z jídel dne, pluma z iberského vepřového, nakrájená na tenké plátky a podávaná s bramborovou kaší - a malým kráterem šťávy z masa; jednakjehněčí plec, vařená velmi pomalu a velmi dlouho, pokud se dá říct, že křehkost masa je něco víc (20 eur), pak opečená na plameni a celá řada prvků, které to celé podtrhují a zdokonalují - kumkvat, tymián, koriandr, kapary a med. Je to cesta.
Jako přílohu, a proto jsme se výše zmínili o třetím chodu, jsme si vybrali dušený květák (9 €) - ano, přílohy také vzplanou! Mysleli jsme si, že se jedná o malou přílohu, ale k naší velké radosti jsme nakonec dostali květák servírovaný vcelku, který by mohl být samostatným jídlem. Nenechali jsme však na něm ani drobeček; šelma byla uvařená celá a doplněná praženými lískovými oříšky, semínky granátového jablka, estragonem a melasou z granátového jablka!
Nakonec jsme sice neměli místo na dezert, což je škoda, protože jsme se na francouzský toast opravdu těšili, ale alespoň jsme měli možnost ochutnat několik dobrých vín, vybraných řemeslným vinařem Stéphanem Derenoncourtem a orientovaných na přírodu a biodynamiku. Navíc, a to je v restauracích dost vzácné na to, aby to stálo za zmínku, jsou všechna vína v nabídce k dispozici po skleničkách, což nám dává možnost udělat několik objevů napříč různými odrůdami.
Novorozenec Carole a Imada Kanaanových, který stoupá vzhůru, se již osvědčil našim chuťovým pohárkům.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
