Stejně jako mnoho dalších michelinských šéfkuchařů (Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) se Alan Geaam v dnešní pro vysokou kuchyni nelehké době pustil do pouličního stravování. Chtěl tak nabídnout kuchyni, která by byla vhodnější pro rozvoz (a donášku). Alan Geaam tak vytvořil Sâj, pult s libanonskými galetami.
Šéfkuchař zřídil restauraci Sâj v ulici de Montmorency ve 3. pařížském obvodu, jen pár kroků od svého libanonského bistra Qasti. Levantské galetkyAlana Geaama, michelinského šéfkuchaře restaurace Alan Geaam v 9. obvodu, se připravují na zakřivené horké desce. Saj, odtud název.
Kromě galettes nabízí comptoir Sâj také nejlepší mezzés Qasti (hummus, tabbouleh atd.). Mezi předkrmy patří vynikající Baba Ganoush, Makanek s melasou z granátového jablka (malé klobásky smažené na pánvi okořeněné jehněčím), vše podávané s libanonským chlebem.
Placičky Sâj se plní zaatarem, labneh,halloumi a mozzarellou, jehněčí keftou a hummusem nebo kuřecím masem marinovaným v koření na placičky ve stylu shawarmy. Nám se nejvíce líbí verze Soujouk/Halloumi a Kefta.
Co se týče dezertů, Julien Noray, šéfcukrář restaurace Alan Geaam, vytvořil ve verinách řadu sladkých pochoutek: šafránový tvarohový koláč, rýžový pudink s pomerančovým květem, muhalabieh a baklawa .
Jste připraveni pozřít libanonské pouliční jídlo od šéfkuchaře oceněného michelinskou hvězdou?
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 14. duben 2021
Místo
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Přístup
Rambuteau
Rezervace
saj.bonkdo.com
