Restaurace Tintamarre, kterou v 19. obvodu otevřela šéfkuchařka Gabrielle Becková, jež se vyučila u Lenôtre, nabízí levantskou kuchyni připravovanou z ekologických surovin nebo surovin z krátkých, tradičních a sezónních okruhů. Tato libanonská restaurace byla také oceněna značkou Ecotable, která podporuje udržitelné potraviny.
Gabrielle Beck letos stylově oslaví své třetí narozeniny a představí menu plné dobrot. Vedle lákavých sendvičů, jako je prasečí šavarma, jsou tu i levantské mezichody, jako je tradiční humus, cuketový kaviár a cizrnový fatteh (7,5 €), svěží předkrm, i když bychom si přáli, aby byl ještě více podbarvený chutěmi odjinud.
Obzvlášť mě zaujala chobotnice na libanonský způsob s petrželkou (12 €), kdy se chobotnice dlouho vařila a pak se k ní přikusovalo. Výsledkem je křehké maso s křupavým povrchem, což se opravdu povedlo.
Chcete-li ochutnat ještě náročnější pokrmy, vyzkoušejte tradiční libanonská jídla připravovaná z místních produktů a vařená celé hodiny: vepřovou šawarmu, sheikh el mehchi - lilky plněné mletým hovězím masem - a hejjjé - frittatu v libanonském stylu.
My jsme vyzkoušeli vynikající krokety z halloumi (14,5 €) připravené originálním způsobem: jsou karamelizované s medem a zaatarem, takže jsou příjemně sladké a slané. Vyzkoušeli jsme také slavnou keftu. Tyto brochety z hovězího a jehněčího masa se podávají růžové, zalité pikantním hummusem a s opečenými bramborami. A k tomu všemu ochutnejte překvapivý domácí koktejl z araku (libanonské brandy) a datlového sirupu .
Co se týče dezertů, rozhodli jsme se nevybírat a ochutnali jsme všechny tři: rýžový pudink s kardamomem a pečenými broskvemi (8 €), medový jogurt a zaatar cookie (7 €) a citrusovou pavlovu s pomerančovým květem (8,5 €). Dezerty jsou velmi dobře udělané, ale my bychom si přáli, aby byly ještě přímočařejší, ještě více levantské!
Než odjedeme, podíváme se do obchodu s potravinami Tintamarre, který je dobře zásoben tradičními produkty (sumac, melasa z granátových jablek, tahini) a sklenicemi připravenými přímo majitelem, jako jsou tyto listy mangoldu plněné rajčaty a petrželovou rýží (14 EUR) nebo tyto růžové ředkvičky a červené zelí ve slaném nálevu.
To vše, stejně jako nové pokrmy z podzimního menu, budete moci vyzkoušet 31. srpna, v den znovuotevření restaurace Tintamarre!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Plánovač tras
Oficiální stránka
www.tintamarre.paris
