Vydejte se do čtvrti Marais na a vstupte do Baobaru, bao pultu, který se nachází hned vedleEataly na ulici Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar je nejnovějším přírůstkem do týmu MAMAHUHU, který založili André Tan a Lucas Sauquet, kteří již vytvořili Panda Panda, Tiger Tiger a Dumpling Queen.
V tomto novém podniku, jehož výzdobu navrhlarchitekt Régis Botta, se skupina rozhodla odklonit od ducha pouličních jídelen a nabídnout poněkud luxusnější koncept. V Baobaru můžete sedět u pultu s přímým výhledem do kuchyně. Můžete sledovat kuchaře při práci a šéfkuchařku Joelle Karam, která pracuje na nejvyšší obrátky a připravuje pokrmy, jakmile se ozve výstřel z pistole.
Tato šéfkuchařka, která získala bohaté zkušenosti ve světě gastronomie v Asii a Spojených státech, nám nabízí menu Baobar inspirované jejími cestami. Grilovaný květák s červeným miso a černým sezamem (11 €) je naprosto božský, stejně jako parmice černá s emulzí wasabi-wakame a zázvorovým olejem (12 €) a křupavé rybí kuličky s krevetami a štikozubcem (11 €), zalité pikantní majonézou katsuoboshi.
Máte rádi pikantní jídla? Nechte se zlákat sladkými bramborami v páře (9 €) naloženými v arašídové omáčce nebo vynikajícím kuřetem z volného chovu marinovaným a následně smaženým (12 €) v gochujangu - chilli pastě - s tou správnou dávkou koření.
Samozřejmě nemůžete minout gua bao, hlavní hvězdu restaurace, která se podává v pěti variantách à la carte: houby marinované v miso (8 €), kuře z volného chovu marinované v sójové omáčce (9 €), hovězí bůček s tamarindovou omáčkou(8 €) nebo vepřový bůček marinovaný v omáčce ssamjang (8 €; náš oblíbený!) nebo mořský ďas obalený v panko (8 €) - máte z čeho vybírat.
Rádi sledujeme, jak se z parních košů valí kouř a jak se před námi na grilu binchotan smaží květák a grilované maso. V kuchyni je živo, stejně jako v japonských izakayách. Díky tlumenému osvětlení a uvolněné atmosféře vás tento přátelský, bublající koncept zláká.
Na závěr oběda vyzkoušejte dezerty inspirované Baobarem: rýžové kuličky (5 €) se sezamem a cukrem wakame nebo vynikající saké-mirin panna cotta (6 €) s drobenkou z cukru muscovado a želé a práškem z čaje genmaicha. Velmi originální!
Tak co, půjdeme objevovat tyto malé zázraky?
Místo
Baobar Paris, restaurace v Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Ceny
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Oficiální stránka
mamahuhuparis.com
