V restauraciArdent na ulici Richer, která se věnuje vaření na plameni, to začíná vřít. Je třeba říct, že lidé, kteří za tímto projektem stojí, mají v této čtvrti na kontě nejeden dobrý stůl. Na jedné straně stojí Arthur Lecomte, zakladatel masných restaurací Bien Elevé a Bien Ficelé, na druhé Charles Nikitits, šéf bistra L'Office.
Tito dva mladí muži, sousedé z ulice, ale především dlouholetí přátelé, chtěli otevřít společný podnik, který by spojil jejich společné hodnoty, jako je pospolitost, gurmánské požitky a špičkové zásobování. Vznikla tak restaurace Ardent v 9. obvodu, která se věnuje vaření s ohněm a plamenem.
A když se řekne vaření s plamenem, vybaví se vám samozřejmě impozantní gril na dřevěné uhlí viditelný v otevřené kuchyni, z něhož vidíte plameny, které se s řízenou silou postarají o pokrmy, které jim dáte ugrilovat. Tento způsob přípravy suroviny je však zdravý, protože nepřidává žádný tuk, a vyniká silnou vůní a chutí - tou lahodnou, tolik ceněnou kouřovou příchutí!
Oba zakladatelé restaurace, kteří chtějí zbořit předsudky o tomto brutálním způsobu přípravy, kladou na dušené maso a ryby stejný důraz jako na zeleninu a rostliny! Oba přátelé to říkají jako první a dokonce to křičí ze střech: restaurace à la flamme nemusí být nutně restaurací pro masožravce, ne!
Na krátkém sezónním menu, které se pravidelně mění podle ročních období a přání šéfkuchaře Charleyho Breuvarta , najdete jemné kousky masa vybrané od zodpovědných chovatelů, ryby z udržitelného rybolovu na malých lodích a zeleninové recepty využívající čerstvé ovoce a zeleninu od francouzských a ile-de-francouzských zelinářů, kteří se věnují udržitelnému zemědělství. Všechny produkty jsou zpracovávány stejným způsobem, s použitím široké škály technik - grilované, uzené, pečené, kandované.
Mezi pokrmy, které se opravdu povedly a které podtrhuje vynikající červené a bílé víno hlavního sommeliera Oliviera Dopkeho vybrané z jeho 150 referencí z přírodního, ekologického a biodynamického terroir Francie, patří grilované jehněčí kolínka (14 €) s kohoutky a cuketou; velmi, velmi chutná čočka (12 €) s úhořem a uzeným sabayonem; fondant cochon (25 €) s omáčkou goma a grilovaným lilkem s misem; nebo vegetariánská pizzeta (20 €) s liškami a artyčoky.
Výjimkou nejsou ani dezerty, například pošírované a grilované meruňky (12 €) s chantilly z hořkých mandlí a sorbetem z estragonu a limetky, který je plný svěžesti. Ceny nemohou být lepší, předkrm, hlavní jídlo a dezert stojí 25 eur za oběd.
Kuchyně, která je neokoukaná a rozumná.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.restaurant-ardentparis.com
