Restaurace Panoramique, která se nachází v romantickém prostředí Domaine de la Corniche v Yvelines nedaleko Giverny, poblíž Vétheuil a La Roche Guyon, je ideálním místem, kde se můžete věnovat ekologii, aniž byste museli cestovat příliš daleko. Díky obrovským oknům s výhledem na Seinu, který je jedním z nejkrásnějších v regionu Ile-de-France, je těžké si ji nezamilovat.
V tomto prostředí, hodném impresionistického obrazu, usedáme, abychom objevili kuchyni Gaïtana Perulliho, který stojí v čele restaurace od roku 2018. Pro pořádek dodejme, že Gaïtan Perulli není v michelinských podnicích žádným nováčkem, pracoval s Davy Tissotem, Yannickem Allénem a Éricem Frechonem, zejména v restauracích Le Bristol a Le Meurice.
V roce 2018 se Julien Razemont, který právě získal michelinskou hvězdu v restauraci Panoramique, rozhodl věnovat osobnímu životu a požádal svého bývalého kolegu Gaëtana, aby ho nahradil. Gaëtan se chopil příležitosti a vyhrnul si rukávy, aby svého přítele nahradil, dobře si vědom náročnosti udržení michelinské hvězdy a její dokonalé úrovně. Období po COVID využil k revoluční změně jídelního lístku a od té doby se rozhodl pro jednotné menu o 3 až 7 chodech se zaměřením na místní produkty.
Starý složitý jídelní lístek, který restauraci provázel po dlouhá léta, byl nahrazen pomíjivým menu, které se mění každých čtrnáct dní. Jídelní lístek obsahuje sezónní a převážně místní produkty.
Cílem této strategie je kontrolovat náklady, omezit plýtvání a ztráty, vyhnout se závislosti na dostupnosti a ochotě dodavatelů, podpořit zkrácené okruhy a maximální využití místních produktů. Dokonce i chléb a pečivo pochází z vlastní pekárny, takže mluvíme o čerstvém a tradičním.
Během naší letní návštěvy jsme objevili ódu na rajčata, k předkrmům jemné carpaccio z mořského vlka a lilku z biofarmy Lommoye v kaviáru, právě ztuhlý karabinec a kapří polévku.
U hlavního chodu se rafinovaně rozplývala cuketa v mousseline s plněným a následně pečeným květem, kterou doprovázel divoký mořský vlk připravený a la plancha a přelitý kari máslem. Švestka s mousselinou z červené řepy, na níž byl položen filet z kachny připravený na pánvi, měla bohatou chuť a svěžest.
Po jemném fíku Soliès s čerstvým kozím sýrem pokračovalo jídlo ostružinou, dezertem z ostružinového kompotu a vinaigrette, sorbetem z jahod a sumachového pepře a vanilkovou ganache. Můj pobočník si zamiloval Matcha Tea se streuslem a infuzním šlehaným mlékem, yuzu gelem, krystalickým listem shiso a mléčnou zmrzlinou. Jsou to úžasné objevy.
Zkrátka, jak si dokážete představit, tato menu se budou lišit, až přijdete. Ačkoli je menu ohlášeno, může se měnit i v samotný den v závislosti na trhu a na tom, co je k dispozici. Ať už se stane cokoli, čerstvost je zaručena. Stručně řečeno, pokud hledáte dobrou restauraci v Yvelines pro zvláštní příležitost, prostředí pro okouzlující, dokonce romantický víkend nebo prostě jen rafinovanou restauraci s úchvatným výhledem, je to adresa, kterou byste měli mít v hledáčku.
Restaurace je otevřena od středy do soboty na obědy a večeře. V neděli a o svátcích je v Le Belvédère čas na brunch. Od 11.30 do 14.30 si zde můžete vychutnat bufetové stoly all-you-can-eat za 55 eur pro dospělé a 25 eur pro děti. Nezapomeňte si ho rezervovat.
Domaine de la Corniche, pobyt pro blaho a gurmány v pařížském regionu
Domaine de la Corniche je ideálním místem pro odpočinek v pařížském regionu. Na programu je restaurace oceněná michelinskou hvězdou s panoramatickým výhledem na Seinu, mimořádně relaxační lázně s bazénem, saunou a hammamem, a dokonce i soukromé kino! Ideální únik pro páry, rodiny nebo přátele! [Přečtěte si více]
Hledáte přátelskou restauraci, kde se budete cítit jako doma? Vezmeme vás do "Le 20 du Domaine" v Domaine de la Corniche v Yvelines. Na jídelním lístku: bistro kuchyně doprovázená vynikajícími víny a dalšími pokrmy, chcete-li. [Přečtěte si více]
Místo
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Ceny
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Oficiální stránka
www.domainedelacorniche.com
Více informací
Otevřeno od středy do soboty, obědy a večeře. Nedělní brunch.
Domaine de la Corniche, pobyt pro blaho a gurmány v pařížském regionu
Le 20 du domaine, přátelský vinný bistro-bar, kde se můžete cítit jako doma.
