Jestli existuje nějaké klasické francouzské jídlo , které si našlo cestu zpět do pařížských restaurací, je tovaječná majonéza a v menší mířevaječná mimóza. Tyto dva studené předkrmy jsou si v mnohém podobné; jde o jednoduché, úsporné a oblíbené recepty, které ztělesňují tradiční bistro kuchyni.
Jaký je ale přesně rozdíl mezivajíčkymimosa a vajíčky smajonézou?
Majonéza z vajec natvrdo, známá jako majonéza, je symbolickým předkrmem pařížských bister , který se stal populárním v 10. letech 20. století. Recept je založen na jednoduché kombinaci: vejce natvrdo rozkrojené na polovinu, přelité majonézou a obvykle podávané na několika salátových listech.
Stačí vejce vařit 9 minut, aby žloutek zůstal krémový, ale uvařený, každou část potřít kopečkem domácí majonézy, čerstvě připravené a ručně sestavené... a je to! Potěšení z jednoduchosti. Ti estetičtěji založení přidají trochu pažitky, estragonu nebo kerblíku, aby dodali barvu, strukturu a chuť.
A věděli jste, že?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), kterou založil Claude Lebey s cílem "propagovat gastronomickou tradici majonézového vajíčka, zachovat jeho autenticitu, zlepšit pověst pracovníků a nadšenců, kteří jsou mu věrní, a předat ji novým generacím", pořádá každoročně cenu za nejlepší majonézové vajíčko v Paříži!
Toto kuchaři velmi ceněné ocenění se uděluje na základě soutěže, která vyzdvihuje preciznost přípravy, lehkost majonézy a gurmánskou jednoduchost pokrmu. V posledních letech byly oceněny majonéza oeuf z restaurace Bouillon Pigalle (1,90 EUR), majonéza oeuf z restaurace Rôtisserie d'Argent, majonéza oeuf z restaurace Grande Brasserie (Paříž 4) a majonéza oeuf z restaurace Moulin à Vent (Paříž 5).
Názevmimózového vejce je odvozen od mimózy, keře s malými nadýchanými žlutými květy, a to kvůli vzhledu strouhaného žloutku, který zdobí náplň. Stejně jako vaječná majonéza se jedná o typický pokrm pro studené bufety a rodinná jídla, jehož historie sahá až do 20. let 20. století. I když je dnes v restauracích méně oblíbený než oeuf mayo, je oeuf mimosa stále klíčovým receptem francouzské kuchyně.
Obecně řečeno, recept je podobný jako u majonézových vajec: studené vejce uvařené natvrdo, rozkrojené napůl a podávané s majonézou. Na rozdíl od oeuf-mayo se však oeuf mimosa připravuje takto: vejce natvrdo se uvaří, oloupou a rozpůlí. Poté se vyjmou žloutky, rozmačkají se s majonézou a bílky se naplní nádivkou.
Aby připomínal květ mimózy, na závěr se rozdrobí a posype vařeným žloutkem. Na závěr můžete přidat kapary, okurky nebo petrželku.
Každý rok na konci května se v Sète koná mistrovství světa ve va ření mimózových vajec. Mezi čtyři bodovaná kritéria patří originalita, nápaditost, chuť a jemnost a rozložení mimózového deště; povoleny jsou originální recepty s výjimkou některých přísad (chorizo, pepř, čokoláda atd.).
Kde si v Paříži dát vejce s majonézou a vejce mimosa? Naše dobré adresy
Milovníci vajec s majonézou a vajec mimosa? Zde je seznam nejlepších restaurací v Paříži, kde můžete tento pilíř francouzské kuchyně ochutnat! [Přečtěte si více]
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
Kde si v Paříži dát vejce s majonézou a vejce mimosa? Naše dobré adresy
