Rafinované pečivo Nour Kandlerové, od La Garenne-Colombes po Paříž a její dílny

Vydali jsme se objevovat gurmánské a kreativní pečivo Nour Kandlar, cukrářky, která si zaslouží být objevena. Nepřijďte však zbytečně, protože Nour nemá obchod ani výlohu. Místo toho nabízí své krásné výtvory na objednávku, které si můžete vyzvednout v její dílně nebo po domluvě na nádraží Gare Saint Lazare. Pokud tedy máte chuť ochutnat některý z jejích skvostných dortů, stačí myslet dopředu a objednat se předem na jejích webových stránkách nebo na Instagramu.

Nour Kandlerová je mistryní cukrářského umění už od doby, kdy se v Londýně vydala na novou kariéru v době, kdy byla uvězněna. Nyní žije v La Garenne-Colombes a rozvíjí svůj osobitý, jemný a strukturovaný svět cukrářství, který se odráží v jejích jemných entrémech, slaných koláčích, křupavých Paris-Brest s návykovým domácím pralinkami, rozplývajících se cestovních dortech a autorských sušenkách, které jsou k dispozici na objednávku.

Mezi dezerty vyniká mistrovská svěžest jahodového dortu a jeho rebarborové a malinové verze: vanilkový krém diplomate, limetkový piškot, intenzivní ovocný konfit, čerstvé ovoce a vzdušná šlehačka. My jsme propadli jemné kyselosti rebarborové verze, kterou vřele doporučujeme. Pro milovníky kontrastů je určena malinová verze, která se vzácnou elegancí kombinuje vanilku, kardamom a malinový konfit. Velikosti se pohybují od 4 do 10 plátků, ceny se pohybují mezi 48 a 85 EUR v závislosti na formátu.

Koláče odhalují odvážnější kombinace: jahody, limetka a kokos v dokonalém sladkém těstě; matcha a maliny v pikantní, bylinkové rovnováze; nebo citronová pusinka s mátou, osvěžující variace na klasickou citronovou pusinku. V nabídce je také malinovo-pistáciový koláč, vyrobený výhradně z íránských pistácií, který je k dostání ve 4 až 8 porcích za 40 až 70 eur. Nourovy výtvory se samozřejmě liší podle sezónního ovoce: jahody na jaře, hrušky a citrony v zimě - je to opravdová lahůdka, ať už je roční období jakékoliv, ale musíme uznat, že jaro a příchod jahod jsou opravdovou lahůdkou.

Paris-Brest, který je k dostání ve variantě s lískovými oříšky nebo pistáciemi a pomerančovými květy, je překvapivě křupavý a skrývá se pod dokonalým těstem choux. Obě verze, které jsou plné pralinek, jsme si zamilovali, jak ukazují naše fotografie. Zvláštní zmínku si zaslouží Choux Crown jahoda pistácie, gurmánský skvost kombinující pralinku chantilly, pistáciový krém a čerstvé jahody. Ceny začínají na 9,50 EUR za kus.

• Přečtěte si také
• Tipy na tento týden od 20. do 26. dubna 2026 v Paříži a v Île-de-France

Cestovní dorty, které jsou často přehlíženy, zde získávají zcela nový rozměr: pistáciový malinový nebo rebarborový vanilkový, nezapomeňte na překvapivý malinový dort s arašídovým máslem, každý dort kombinuje jemnost, konfit, pralinky a polevu s důrazem na detail, který je cítit v každém soustu. Lepší dorty v Paříži těžko najdete!

V neposlední řadě jsou sušenky svůdné svou originalitou. Dubajské čokoládové sušenky s karamelizovaným těstem kataifi, tahini, pistáciovou pralinkou a kousky hořké čokolády se vymykají zažitým pravidlům tohoto žánru. Krabička s výběrem vám umožní zpestřit požitek pralinkami nebo ovocnými náplněmi.

Nour nám nedělá jen radost: o svou vášeň se s námi dělí na individuálních workshopech v La Garenne-Colombes. Za půlden (300 eur) nebo celý den (450 eur) se můžete v přátelském prostředí naučit jejím technikám, zejména umění pytláctví. Je určena pro všechny úrovně a všechny posluchače, mladé i starší.

I když se někomu může zdát jeho pečivo trochu drahé (a to i v tomto případě), všimněte si, že vše je domácí výroby, od krémů až po pralinky, a to, když to není průmyslové, něco stojí. Jeho odbornost vyžaduje obrovské množství práce, ale výsledkem je něco, co váš stůl při výjimečných příležitostech ozvláštní. Jediné, co nás mrzí, je, že ještě nemá fyzickou prodejnu, ale vždycky je třeba myslet dopředu, takže zapomeňte na Paříž-Brest, který se vám najednou zachce udělat na poslední chvíli. Objednáte si ho a pak si ho s potěšením vychutnáte, protože ti krásní vědí, jak na sebe nechat čekat.