Představte si průsvitný bonbon vyráběný od roku 1638 v benediktinském klášteře v Seine-et-Marne (77), který byl původně určen ke zjemnění hlasu kazatelů. Je to ječný cukr řeholníků z Moret-sur-Loing, berlingot neboli tyčinka s jemnou vůní ječmene, která se dodnes vyrábí podle receptu předků.
Tato legendární sladkost, vyráběná v Moret-sur-Loing, je vedle máku Nemours jednou z cukrářských specialit oblasti Seine-et-Marne. Ztělesňuje dokonale zachovanou tradici, která je mostem mezi dávnými klášterními prostředky a dnešními chuťovými požitky. Je to víc než sladkost, je to chuťová kapsle ze 17. století!
Vydejte se s námi za původem ječného cukru od jeptišek z Moret-sur-Loing, mýtické sladkosti s příchutí historie a skutečného symbolu místního regionu Ile-de-France.
Ječný cukr Moret-sur-Loing je jednou z nejstarších sladkostí ve Francii! Historie této cukrovinky sahá až do roku 1638, kdy jeptišky z převorství Notre-Dame-des-Anges v Moret-sur-Loing vyvinuly recept kombinující třtinový cukr a odvar z perlového ječmene. Přidaly trochu octa, aby se zabránilo krystalizaci, a vytvořily tyčinky nebo berlingoty, které měly ulevit od bolesti v krku a uklidnit hlasy klášterních a farních věřících.
Tato lahůdka si rychle získala status královského léku, který přijal dvůr Ludvíka XIV. a později ji oceňovali slavní řečníci, jako byl francouzský biskup Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenda praví, že Napoleon I. si tento ječný cukr s oblibou dával na uklidnění hrdla před audiencí. Později to byla herečka Sarah Bernhardtová, která nikdy nevystoupila na jeviště, aniž by si nezahřála hlas berlingotem Moret.
Receptura se od svého vzniku prakticky nezměnila. Sladkost se vyrábí výhradně z třtinového cukru vařeného v ječném odvaru a neobsahuje žádná barviva ani dochucovadla. Výroba byla ukončena během Francouzské revoluce, ale recept se předával ústně z jeptišky na jeptišku, aby se neztratil.
Ačkoli ho jeptišky od roku 1972 nevyrábějí, společnost Des Lis Chocolat se sídlem v Nemours převzala štafetu a pokračuje ve výrobě ječného cukru jeptišek Moret-sur-Loing původními postupy.
Po uvaření na teplotu přibližně 150 °C se cukr zkapalní, poté se vylije na mramorový stůl, kde vychladne, a poté se ručně zpracovává. V této fázi přípravy cukráři určují jeho konečný tvar. Ječmenný cukr Moret-sur-Loing má dva tvary: průsvitnou tyčinku a průhledný trojúhelníkový berlingot, který je často označen křížkem a iniciálami RM, což znamená"Religieuses de Moret".
Každý bonbon se pak jemně popráší moučkovým cukrem, aby se nelepil na plech, což je tradiční technika, která se používá dodnes.
Muzeum Sucre d'Orge sídlí v mlýně Provencher na ostrově uprostřed řeky Loing a sleduje více než 300 let cukrářské tradice. Vystavuje nástroje používané při výrobě, připomíná hlavní historické etapy a nabízí ochutnávky v obchodě na náměstí Place Royale. Upozorňujeme však, že muzeum je v současné době z důvodu prací uzavřeno a jeho znovuotevření se plánuje na rok 2026.
Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
Myslíte si, že znáte pařížský region jako své boty, ale jak dobře znáte jeho terroir? Pak se neprodleně vydejte objevovat kulinářské speciality regionu Île-de-France! [Přečtěte si více]
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
Místo
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Plánovač tras
Oficiální stránka
www.deslischocolat.com
Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
