„Sýry nevyrábíme, dostáváme je a necháváme zrát,“ vysvětluje Joseph D'Hont, zakladatel sýrárny. Kromě prodejny má sýrárna v Coulommiers také zrací sklep o rozloze více než 300 m², kde zrají sýry od francouzských farmářů a výrobců. Měkké sýry s bílou plísní (jako brie de Meaux nebo coulommiers…), měkké sýry s omývanou kůrou (jako munster), tvrdé sýry z vařeného sýřeného těsta (jako comté), sýry s modrou plísní, tedy všechny modré sýry, kozí sýry i ovčí sýry… Každý druh sýra zraje ve vlastní komoře: vlhkost, větrání, teplota… Nic se nenechává náhodě, aby prodejna mohla nabídnout kvalitní francouzský sýr.
Protože je Coulommiers známé sýrem, který nese jeho jméno, je tato specialita samozřejmě v popředí, stejně jako různé místní druhy brie: brie de Meaux, de Melun, de Nangis… s řadou chráněných označení původu (CHOP).
Obchod nabízí také působivý výběr potravin, kde najdete řadu druhů hořčic, sušenek, vín… z místní produkce, pečlivě vybraných v oblasti Brie. „Připravujeme také vlastní výrobky,“ vysvětluje Joseph D'Hont: sýrové tartaletky, domácí cheesecake, brie de Meaux plněný lanýži (nebo hořčicí, pepřem, vlašskými ořechy, pistáciemi…), speciality z čerstvých sýrů a další. Do světa sýrů se ostatně ponořil už jako malý: kariéru začal velmi mladý, v pouhých 18 letech, a dnes má v oblasti Brie už čtyři sýrárny. Rodinnou firmu nyní převzal jeho syn Hugo.
Ačkoli sýry zrají ve sklepě sýrárny v Coulommiers, upozorňujeme, že veřejnosti není přístupný. Během mimořádné návštěvy jsme mohli vyfotografovat sýry, které právě zrály. Sýrárna se nachází přímo v centru Coulommiers a snadno se k ní dostanete pěšky od nádraží Transilien; při návštěvě města byste ji neměli minout!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 12. listopad 2026 Na 31. prosinec 2027
Místo
Sýrárna Jehan de Brie Coulommiers
15 Place du Marché
77120 Coulommiers
Plánovač tras
Oficiální stránka
www.facebook.com
