Pokud rádi poznáváte speciality regionu Ile-de-France, kromě těch klasických pařížských, pak by vás tento dort mohl potěšit. V Yvelines se z cukrovinky, která se zrodila těsně po válce v roce 1946, stala stěžejní specialita města Rambouillet: Rambolitain. Tento měkký, pralinkami plněný a křupavý dezert se zrodil ve 40. letech 20. století a díky rodinnému mistrovství a žárlivě střeženému receptu je skutečnou místní madeleine Proust.
Rambolitain údajně vymyslel Noël Paquet, tehdejší řemeslník v Pâtisserie C.Paquet, která se nachází na adrese 6, rue du Général-de-Gaulle v Rambouillet. Od roku 1946 se recept nezměnil: jemné, křupavé makronkové těsto s lehkým pralinkovým krémem, posypané praženými mandlemi a lískovými oříšky. Po více než 70 letech je pekárna nadobro uzavřena. V roce 1996 oslavil bývalý starosta a senátor Gérard Larcher padesáté výročí Le Rambolitain a povýšil toto pečivo na místní gastronomickou specialitu. Od té doby se objevuje i na stolech oficiálních recepcí v regionu.
Jak si tedy Rambolitain získal své publikum? Kombinace lehkého makronkového těsta a jemné pralinkové pěny dodává dortu jemnou a zároveň vzdušnou strukturu. Tradiční pralinka, španělské mandle, piemontské lískové oříšky a máslo Grand Cru jsou zárukou vzácného chuťového zážitku. Uvažovalo se o čokoládové verzi, ale veřejnost by si i nadále oblíbila Rambolitain s pralinkou, v souladu s původní recepturou předávanou z generace na generaci v rodině Paquet.
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
