Provins Niflette, sladká smetanová pochoutka a středověká legenda v Seine-et-Marne

Tajemný a uklidňující koláč niflette z Provins je malý koláč z listového těsta s krémovým středem, který se podává v listopadu v Provins v regionu Seine-et-Marne (77) jako symbol útěchy a sdílení. Sladký poklad, který v sobě spojuje středověkou tradici a místní štědrost.

Jeden z tradičních cukrářských výrobků regionu Seine-et-Marne, stejně jako sucre d'orge z Moretu nebo makovec z Nemours, má za sebou pohnutou historii, ale v dnešní době je to ideální způsob, jak poznat město Provins ze sladkého, kulturního a přátelského úhlu pohledu.

Niflette z Provins je mnohem víc než jen koláč na svátek Všech svatých, je živým svědectvím bohatého kulinářského dědictví regionu Ile-de-France. Dovolte nám, abychom vám přiblížili jeho historii!

• Přečtěte si také
• Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
• Gâtinais med, jeden z kulinářských pokladů Essonne a Seine-et-Marne
• Ječmenný cukr od jeptišek z Moret-sur-Loing, mýtická a historická sladkost ze Seine-et-Marne.

Malý dort, který se zrodil, aby zmírnil bolest

Původ niflette sahá až do středověku, kdy obyvatelé Provins nabízeli sirotkům při odchodu ze hřbitova na svátek Všech svatých malé pečivo a říkali latinsky: "Ne flete!", jinými slovy: "Neplač". Toto pečivo, známé jako niflette, symbolizovalo sladkost, útěchu a společenství a postupem času se stalo místní tradicí, kterou pekaři a cukráři udržují dodnes, během dvou týdnů před a po 1. listopadu.

Existuje několik verzí etymologie: jedna říká, že pochází z "ne flete " ("neplácej"), druhá tvrdí, že výraz pochází z místního pikardského "Niflez, niflez!", což znamená "Cítit, cítit!" .

Cukrářský výtvor s know-how předků

Niflette se vyrábí z kulatého základu z čistě máslového listového těsta, na kterém jsou dva kotouče, z nichž jeden je uprostřed propíchnutý, aby se vytvořila jamka pro krém z těsta, který se připravuje ze žloutků, mléka, cukru, mouky (nebo pudinkového prášku) a někdy se jemně ochucuje pomerančovým květem a vanilkou. Toto spojení zlatavého listového těsta a krémového krému se vyznačuje jemnou a jednoduchou chutí, která je v kontrastu se složitějším současným pečivem.

Při pečení při 180 °C po dobu přibližně patnácti minut krém mírně nabobtná, po ochlazení se rozpustí a vytvoří charakteristickou krémovou konzistenci. Těsně před podáváním se každý tartaletka bohatě posype moučkovým cukrem.

Živá tradice v srdci Provins

Cukráři v provincii dodnes prodávají niflety, obvykle po tuctech. Město tuto pochoutku oslavuje vždy 11. listopadu během Fête de la Niflette, středověkého trhu s ukázkami, ochutnávkami, hudbou a workshopy pro malé i velké.

Niflette je více než jen skromné pečivo živým pojítkem mezi středověkou minulostí agastronomickým dědictvím Île-de-France. Jeho sezónní výroba, omezená na několik dní v roce, ho činí ještě vzácnějším a pomíjivějším!

Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
Myslíte si, že znáte pařížský region jako své boty, ale jak dobře znáte jeho terroir? Pak se neprodleně vydejte objevovat kulinářské speciality regionu Île-de-France! [Přečtěte si více]

Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.