Mák Nemours, cukrářský výrobek, který se v Seine-et-Marne vyrábí již více než sto let.

Gurmánská specialita ze Seine-et-Marne - zjistěte, jak v sobě makové bonbony Nemours spojují dědictví a uklidňující účinky. Průsvitné červené bonbony plné překvapení!

Nemours a mák mají dlouhou historii. V minulých staletích byla tato květina, snadno rozpoznatelná díky své jasně červené barvě, v této obci Seine-et-Marne námětem mnoha obrazů, básní a písní. Dnes je však mák z Ile-de-France proslulý z mnohem gurmánštějšího důvodu, neboť se z něj vyrábějí lahodné malé makové bonbony se střízlivým názvem Coquelicots de Nemours.

Tradiční cukrářský výrobek typický pro region Ile-de-France je skutečnou místní specialitou s květinovou chutí a mnoha léčivými účinky. Mák Nemours je jednou z mála francouzských sladkostí, která je zároveň místním produktem i osvědčeným lékem: představte si průsvitnou červenou pochoutku získanou z divokých okvětních lístků ručně sbíraného máku... to je kouzlo Nemours.

Bez dalších okolků se seznamte shistorií Nemours Poppy, která je neodmyslitelně spjata s cukrářem z Nemours, který dostal skvělý nápad použít tento krásný červený květ do svého receptu na cukrovinky.

Příběh máku z Nemours, červeného pokladu regionu Ile-de-France

V roce 1870 se v malém obchůdku v Nemours v Seine-et-Marne (77) rozhodl François-Étienne Desserey, inspirovaný cukrář, přeměnit okvětní lístky máku - do té doby používané pouze jako léčivý čaj - na sladké kapky proti kašli, protože květ máku měl údajně uklidňující, antiseptické a zklidňující účinky. Jemný kompromis mezi sladkým potěšením a léčivým odkazem.

V 19. století se setkaly s velkým úspěchem , ale ve 30. letech 20. století postupně upadly v zapomnění - až do roku 1996, kdy je obnovil dům Des Lis Chocolat z Nemours, který tuto místní tradici znovu oživil. Chuť Nemours Poppy je jemná, napůl ovocná, napůl květinová, s lehkou sladkou kyselostí, odlišnou od fialové nebo levandulové.

Mák inspiroval mnoho kulinářských výtvorů, od klasických lentilek až po lízátka, limonády, sirupy, džemy, likéry, čokolády a dokonce i octy. Někteří čokolatiéři dokonce vkládají makovou příchuť do hořkých čokoládových palet s označením květu.

Čím je tato cukrovinka tak výjimečná?

Tradiční sklizeň. Každoročně se od května do začátku července ručně sklízí přibližně 200 kg makových lístků ze dvou pozemků o rozloze přibližně 3 hektary, které laskavě poskytují zemědělci v Nemouru. Mák se sbírá pouze uprostřed dopoledne, aby se vyhnul rose a hmyzu.

Tajný proces. Po sklizni se okvětní lístky jemně usuší a zpracují na pyré nebo odvar, aby se získala vysoce koncentrovaná přírodní chuť. Vaří se v měděných kotlích s použitím místního cukru. Přesný recept je žárlivě střežen místními cukráři.

Vlajková loď regionu Ile-de-France. Mák Nemours je součástí gastronomické tradice Seine-et-Marne a Ile-de-France jako jeden ze symbolických receptů regionu, stejně jako ječmenný cukr z Moret-sur-Loing nebo Coulommiers.

Produkt z jedinečné vápencové půdy, vyrobený v krátkém okruhu, Nemours Poppy je dokonalým ztělesněním místního know-how a autentické květinové chuti. Je to víc než sladkost, je to malá madeleine přímo z polí Seine-et-Marne, růžovočervený poklad oplývající historií, folklórem a sladkostí!

Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
Myslíte si, že znáte pařížský region jako své boty, ale jak dobře znáte jeho terroir? Pak se neprodleně vydejte objevovat kulinářské speciality regionu Île-de-France! [Přečtěte si více]