Sýry Brie de Meaux, Brie de Melun a Brie de Coulommiers pocházejí z oblasti Ile-de-France, zejména z departementu Seine-et-Marne (77), a patří do velké skupiny měkkých sýrů s kůrkou.
Vyrábějí se z kravského mléka a mají společný vzhled: bílou, mírně puchýřovitou kůru, krémový střed, který je v závislosti na procesu zrání více či méně tekutý, a slonovinovou hmotu, která má tendenci časem měknout.
Za touto vizuální podobností se však skrývají vlastní charakteristiky, počínaje velikostí, chutí, způsobem výroby a úředním statusem.
Podíváme se na rozdíly mezi sýry Brie de Meaux, Brie de Melun a Brie de Coulommiers, abyste se už nikdy nemuseli v obchodě rozhodovat mezi těmito třemi druhy!
Brie de Meaux, často nazývaný"král sýrů", je bezpochyby nejznámějším z těchto tří sýrů. Je to velký sýr (až 36 cm v průměru a váží téměř 3 kg!) s vláčnou strukturou a jemnou, ovocnou, někdy lehce oříškovou chutí.
Od roku 1992 má chráněné označení původu (CHOP), které zaručuje přísnou specifikaci. Zraje zpravidla čtyři až osm týdnů, během nichž získává jemnou, přístupnou a příjemnou chuť, která oslovuje nejširší publikum.
Maison du Brie de Meaux, kulturní instituce věnovaná slavnému sýru, v Meaux (77)
Pro milovníky kvalitních francouzských sýrů je nedaleko Meaux v departementu Seine-et-Marne muzeum věnované hlavnímu produktu města, sýru Brie de Meaux. [Přečtěte si více]
Milujete sýry, zejména Brie de Meaux? Užijte si gurmánský víkend v Seine-et-Marne s řadou akcí a ochutnávek zdarma v biskupském městě Meaux. [Přečtěte si více]
Brie de Melun, rovněž CHOP, má výraznější charakter. Je menší než jeho bratranec z Meaux (průměr asi 27 cm) a má výraznější , slanější chuť s vůní fermentace a někdy i podrostu.
To je částečně způsobeno odlišným způsobem výroby: mléko se sráží pomaleji, což má za následek pevnější strukturu a výraznější charakter. Svým rustikálnějším pojetím osloví milovníky sýrů s charakterem.
4. října je čas vyrazit do Melunu na Melun fête son brie, akci, při níž se slavný kulatý sýr dostává do centra pozornosti. [Přečtěte si více]
Pokud jde o Brie de Coulommiers, vyniká hned v několika ohledech. Nemá CHOP, což vysvětluje větší variabilitu jeho produkce. Je k dostání ve variantě ze syrového nebo pasterizovaného mléka, je menší (průměr 15 až 20 cm) a lehčí (přibližně 500 až 700 g).
Jeho chuť je jemnější a struktura často krémovější, takže je snadno dostupný. Někdy je považován za menší verzi Brie de Meaux, ale má svou vlastní identitu, zejména díky o něco silnější kůře a mírně mléčné chuti.
Ve dnech 28. a 29. září 2025 bude Coulommiers oslavovat chloubu svého gastronomického dědictví: sýr Brie. [Přečtěte si více]
Tři sýry se společnými kořeny, ale s velmi odlišnou povahou: Brie de Meaux okouzluje svou velikostí a jemnou ovocnou vyvážeností, Brie de Melun má plnější, slanější chuť, zatímco Brie de Coulommiers hraje na strunu jednoduchosti, a to jak svou velikostí, tak krémovějším vzhledem!
Myslíte si, že znáte pařížský region jako své boty, ale jak dobře znáte jeho terroir? Pak se neprodleně vydejte objevovat kulinářské speciality regionu Île-de-France! [Přečtěte si více]
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
Místo
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Oficiální stránka
www.ville-meaux.fr
Maison du Brie de Meaux, kulturní instituce věnovaná slavnému sýru, v Meaux (77)
Brie Happy: gastronomický víkend pro milovníky sýrů v Meaux (77)
Coulommiers miluje svůj Brie, nepřehlédnutelná sýrová událost v Seine-et-Marne
Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
