Les macarons de Réau, tradiční pečivo v srdci Seine-et-Marne

Od roku 1968 lákají makronky Réau gurmány a zvědavce v Seine-et-Marne (77). Jsou bezlepkové a vyrábějí se postaru, kombinují tradiční jednoduchost s odvážnými chutěmi a měkkostí, která se rozplývá v ústech stejně jako je křehká.

Je nemožné odolat macarons de Réau, malým pukaným zákuskům s roztékajícím se středem, které se vyrábějí postaru v Réau v regionu Ile-de-France. Makronky z Réau patří stejně jako makovec z Nemours k regionálním specialitám Seine-et-Marne (77) a jsou ztělesněním tradiční výroby pečiva v regionu Ile-de-France.

Tyto lahůdky s originální chutí jsou mnohem víc než lahůdky s originální chutí, jsou výsledkem rodinného know-how, které má kořeny v regionu Ile-de-France. Pomůžeme vám je objevit?

Lahodná historie Macarons de Réau, vlajkové lodi regionu Ile-de-France

Rodinný podnik Domaine des Macarons de Réau, založený v roce 1968 v této malé vesnici v regionu Brie, se dědí z generace na generaci, stejně jako jeho autentické know-how, které zachovává jednoduchý přírodní recept na makronky z mandlového prášku, moučkového cukru, vaječných bílků a ničeho jiného!

Tyto makronky jsoubezlepkové abez konzervačních látek, jsou jednoduché, aniž by ztrácely na originalitě! Chuť a vůně těchto zákusků jsou navíc oslavou regionu kolem Paříže. Domaine des Macarons de Réau má takébutik sčajem, kam můžete přijít a ochutnat tyto malé zázraky přímo na místě, stejně jako sledovat jejich výrobu, zúčastnit se workshopů nebo si vychutnat brunch.

Čím jsou makronky Réau tak výjimečné?

Každá makronka se vyrábí ručně tradičními postupy v rodinné laboratoři v Réau. Výsledkem je makronka s popraskanou skořápkou na povrchu a měkkým středem uvnitř. Receptura, která se nemění již desítky let!

Nejtěžší je vybrat si z asi deseti nabízených příchutí: mandle, citron Menton, mák Nemours (poklona regionu!), čokoláda, vanilka Bourbon, pistácie, karamel fleur de sel, Grand Marnier, káva nebo lískový oříšek.

V létě Domaine nabízí také mac'glace, domácí zmrzlinu s kousky makronky uvnitř, která vznikla ve spolupráci s výrobcem zmrzliny Meilleur Ouvrier de France.

Jaké jsou rozdíly mezi makronkou Réau a pařížskou makronkou?

Ačkoli mají makronky Réau a pařížské makronky společný základ, vzhledově i výrobně se velmi liší. Macaron de Réau, věrný staré tradici, se skládá z jedné prasklé skořápky, na povrchu mírně křupavé, ale v jádru měkké, bez náplně a zdobení. Vyrábí se ručně z jednoduchých surovin (mandlový prášek, vaječné bílky a moučkový cukr) a neobsahuje lepek, barviva ani konzervační látky.

Naproti tomu pařížská makronka, jak ji dnes známe z výloh velkých cukrářských domů, jako je Ladurée nebo Pierre Hermé, je moderní cukrářský výrobek, který se skládá ze dvou dokonale hladkých, klenutých skořápek, spojených krémovou náplní - ganache, krémem, džemem nebo jiným rafinovaným přípravkem. Jeho výroba vyžaduje vysokou úroveň technických znalostí, zejména použití italských pusinek, přesnou dobu odpočinku (crusting) a přípravu na milimetr.

Výsledkem je vizuálně dokonalý výrobek, často barevný a ochucený složitými vůněmi, zatímco macaron de Réau se vyznačuje rustikálnější estetikou a syrovou chutí, která je bližší jeho původu. Jedna připomíná řemeslnou jednoduchost, druhá vysokou cukrářskou módu, ale nekonkurují si, právě naopak! Vyprávějí dvě verze téhož příběhu, příběhu malého mandlového koláče, který se stal legendou od svého vzniku v klášterních kuchyních ve středověku!

Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
Myslíte si, že znáte pařížský region jako své boty, ale jak dobře znáte jeho terroir? Pak se neprodleně vydejte objevovat kulinářské speciality regionu Île-de-France! [Přečtěte si více]