Christophe Michalak odhaluje svou první kavárnu v Printemps Haussmann a vypráví nám o ní!

Znáte Christopha Michalaka, cukráře, který se nikdy nezastaví a vždy nás překvapí svými výtvory? Tak právě nám dal nový dárek! Tento šéfkuchař otevřel svou první kavárnu v srdci Printemps Haussmann v 9. obvodu. A protože jsme gurmáni a krémy jsou naše parketa, vydali jsme se za ním!

Tento prostor o rozloze 160 m², který se nachází v přízemí budovy Printemps de l'Homme, byl navržen jako skutečná relaxační bublina uprostřed pařížského shonu. Architektka Marie Deroudilhe, která navrhla nejnovější obchody Michalak Paris, vytvořila moderní, elegantní prostředí, které vás donutí okamžitě odložit zavazadla.

"Proč kavárna? Protože mám už deset let vášeň pro kávu," říká Christophe Michalak. "Doma si dělám vlastní flat white. Objevil jsem ji kdysi dávno v Austrálii se svou ženou. Nemám rád espresso, ale miluji kávu s napěněným mlékem. Myslím, že espresso s mlékem je skoro jako pečivo". Tento australský objev znamenal zlom v přístupu šéfkuchaře, který dlouho snil o vytvoření kompletního vesmíru kolem kávy a pečiva.

Christophe Michalak si pro své speciální kávy zvolil spolupráci s pražírnou Brûlerie des Gobelins, která praží klasické arabské kávy, zejména z Etiopie. "Udělal jsem sto ochutnávek a vybral si to, co se mi líbilo," vysvětluje. Tento řemeslný přístup se odráží i v jeho spolupráci s Nicolasem Bergerem při výrobě čokolády, který dává přednost spolupráci s odborníky před tím, aby vše vyráběl ve vlastní režii.

Christophe Michalak přiznává, že je velké dítě. Když ho přestalo bavit chodit pro croissant nebo pain au chocolat do cizích obchodů, založil si vlastní pekárnu! Pak si uvědomil, že si croissant rád namáčí i do kávy, a tak se zrodil nápad otevřít kavárny. Kavárna pro něj znamená pečivo nebo pečivo doplněné horkým nápojem.

Hlavní novinkou tohoto otevření jsou miniflany Michalak, exkluzivní výrobek vyvinutý speciálně pro tuto příležitost. Tyto miniflany jsou k dispozici v několika příchutích: vanilka (podpis), červená malina, čokoláda, orientální pistácie a kaštanový krém. Jedná se o inovaci, která se vrací k tradičnímu flanelu, specialitě, kterou Christophe Michalak ovládal od svých začátků, kdy jako první zpopularizoval flanel bez těsta v hotelu Plaza Athénée. Zde objevujeme flan, který se jí dobře vychlazený, krémový a bez obrysů, položený na velmi přítomném křehkém chlebu, který milujeme.

Další specialitou kavárny jsou plátky dortu bez pšeničné mouky, které jsou skutečným gurmánským kouskem. "Tohle jsou moje charakteristické dortové plátky bez pšeničné mouky. Tedy velmi rozplývavý dort s ovocným želé nebo ganache," vysvětluje šéfkuchař. Tyto ultravláčné výtvory nabízejí obzvlášť úspěšnou bezlepkovou alternativu.

Významnou roli zde hraje také vídeňské pečivo s charakteristickým pain au chocolat, které odráží náročné požadavky šéfkuchaře. "Vyrábím si vlastní tabulku čokolády, která má 14 nebo 15 gramů, zatímco tabulka čokolády má obvykle 2 gramy. Vyrábíme obrovskou čokoládovou tyčinku z 80 % mléčné čokolády, 20 % hořké čokolády a trochy fleur de sel". Tento gurmánský přístup se odráží i v jeho skandinávských brioškách, které peče speciální technikou, aby získal jemnou strukturu uvnitř a barevný povrch.

• Přečtěte si také
• Tipy na tento týden v Paříži a v oblasti Île-de-France, od 30. března do 5. dubna 2026

Mezi produkty, které musíte v kavárně Michalak vyzkoušet, patří ultragurmánský kouign amann s máslem uprostřed a sirupem, který potěší milovníky bretonské viennoiserie. Jádrem nabídky jsou samozřejmě kávy a další gurmánské nápoje, jejichž kreace promění každou přestávku ve chvíli potěšení. Nechybí ani saláty, které nabízejí svěží alternativu pro polední přestávky.

Prostor těží z centralizované výroby skupiny Michalak, která sídlí v Rungis a zásobuje všechny pařížské obchody. "V Rungis máme velkou laboratoř," vysvětluje cukrář. Tato organizace zajišťuje konzistentní kvalitu v celé síti, která má nyní deset prodejen.

K dalším specialitám patří proslulí medvídci marshmallow, které Christophe Michalak jako první vytvořil v Paříži na náměstí Plaza Athénée. "Krabičku medvídků z hořké čokolády si můžete sestavit sami, ale my vám dáme pistácie, lískové oříšky, hořkou nebo mléčnou čokoládu. Vyberete si, uděláte si, co chcete". Toto přizpůsobení odráží pozornost věnovanou zákaznickému zážitku.

Kavárna Michalak dokonale zapadá do strategie společnosti Printemps Haussmann, která rozvíjí svůj gurmánský itinerář. Cílem této iniciativy je obohatit zážitek z nakupování spojením módy, krásy a gastronomie na ikonickém místě. Pro Christopha Michalaka představuje tato sedmá pařížská adresa po Marais, Saint-Germain-des-Prés a jeho Café Michalak důležitý krok v jeho strategii rozvoje.

Rozhodnutí založit obchod v Printemps Haussmann nebylo náhodné. Christophe Michalak míval v Printemps du Goût svůj koutek a tento přízemní prostor ho vždycky přitahoval. Když viděl, že tento obchodní dům chce obnovit svou kavárnu, chopil se příležitosti a otevřel zde svou první kavárnu. Tato spolupráce je součástí již navázaného vztahu důvěry s obchodním domem, který šéfkuchaři umožňuje plně rozvinout své vize na vynikajícím místě v centru Paříže.

Prostředí podniku bylo podle slov šéfkuchaře navrženo jako "gurmánská oáza v srdci rušné čtvrti Haussmann". Moderní design Marie Deroudilhe vytváří pohodové prostředí, ať už pro ranní kávu, polední pauzu nebo svačinu s přáteli. Blízkost opery a bulváru Grands Boulevards z něj činí ideální základnu pro Pařížany i návštěvníky.

Komu je určena nová kavárna Michalak? Stejně jako v jiných cukrárnách vedených špičkovými šéfkuchaři je i zde cenové rozpětí poněkud vysoké, ale jedno je jisté: můžete si být jisti, že si pochutnáte. Na této adrese si přijdou na své milovníci výjimečného pečiva, kteří neváhají investovat do kvality, turisté toužící po autentickém pařížském zážitku i pravidelní návštěvníci kavárny Printemps Haussmann, kteří si chtějí nákupy prodloužit o rafinovanou gurmánskou přestávku.

Ve zkratce: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, vchod 2 rue du Havre, Paris 9e - Otevřeno každý den od 8.30 do 20.00 - Oficiální webové stránky - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.