Věděli jste to? Šafrán se pěstuje v regionu Brie v Ile-de-France.

V posledních letech se šafrán v regionu Brie v Seine-et-Marne vrací na scénu. Objevte tuto delikátní plodinu, její vzácnou chuť a překvapivé anekdoty o regionu.

Neuvěřitelné, ale pravdivé! V regionu Brie, jen hodinu cesty od Paříže, opět kvete šafrán, a to v malých tradičních továrnách na šafrán, které vracejíčervené zlato na půdu regionu Ile-de-France.

Chcete se dozvědět více o tomto koření, které patří k nejprestižnějším a nejobtížněji sklízeným, je ceněno pro své léčivé účinky a používá se v celé řadě kuchyní po celém světě, zejména v íránské, indické a středomořské?

Obujte si boty a vydejte se podle průvodce za šafránem Brie.

Renesanční kultura v Jouarre

Od roku 2015 se na rodinné farmě Ferme du Grand Balleau v Jouarre v regionu Seine-et-Marne (77), nedaleko Coulommiers, ekologicky pěstuje šafrán, který se do té doby pěstoval v mléčné oblasti Brie, kde se pěstovala rebarbora a obiloviny.

Tento projekt, podporovaný regionem Île-de-France a Evropským zemědělským fondem pro rozvoj venkova (EAFRD), představuje zlomový bod: navrácení šafránu jeho právoplatného místa v regionu Île-de-France jako inovativního místního produktu.

U brány do lesa Fontainebleau nabízí Ferme du Grand Balleau ekologický šafrán v několika podobách: čistý ve formě vláken, ale také v džemu, sirupech, medu, octu a nektarech.

Proč je oblast Brie ideální pro pěstování šafránu?

Je třeba říci, že místní podmínky v regionu Brie jsou příznivé. Oblast Brie se vyznačuje hlinitovápenatými půdami a lehkými, dobře odvodněnými půdami - ideálními pro pěstování šafránu setého (latinský název pro šafrán), jehož cibule je choulostivá a náročná.

Kvetení a sklizeň jsou velmi pečlivé. Trsy se sázejí v červenci až srpnu a kvetou od září do listopadu, tedy v rozmezí jednoho až dvou týdnů. Květy se pak sbírají za úsvitu a červená stigmata se vybírají ručně, což je pomalý a přesný proces.

Čím je šafrán tak výjimečný

Na rozdíl od velkých plantáží ve Španělsku a Íránu se šafrán z pařížského regionu pěstuje v malém měřítku a v krátkém okruhu. Vzácné místní koření, které vyžaduje pečlivou pozornost!

Z každého květu se vytvoří pouhá tři stigmata, takže k získání pouhých několika gramů suchého šafránu, který má jak sapidní vlastnosti (jeho vůně je hřejivá, aroma květinové a kovové), tak léčivé vlastnosti (je přírodním antioxidantem), jsou zapotřebí tisíce květů.

Šafrán Brie je mnohem víc než jen vzácné koření, je poselstvím obnovy zemědělství a výzvou ke znovuobjevení bohatství regionu Ile-de-France. Je to návrat k výklenkové formě zemědělství, která je autentická, udržitelná a bohatá na chuť, stejně jako další symbolické produkty z oblasti Seine-et-Marne a Ile-de-France, jako jsou mák Nemours a sýry Brie.

Pařížský region prostřednictvím svého terroir : Objevte kulinářské speciality Île-de-France
Myslíte si, že znáte pařížský region jako své boty, ale jak dobře znáte jeho terroir? Pak se neprodleně vydejte objevovat kulinářské speciality regionu Île-de-France! [Přečtěte si více]