Živá červeň, lososově žlutá, bronzově zelená... Několik starých odrůd dýní cucurbitace nesou ještě v názvu zřetelnou stopu jejich historie v Île-de-France: Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry nebo také Jaune Gros de Paris. Všechny jsou tradiční odrůdy dýní druhu Cucurbita maxima.
Je však třeba upřesnit: tyto dýně nejsou endemické v'Ile-de-France' ve smyslu botanickém: druhy rodu Cucurbita pocházejí z Amerik a byly do Evropy uvedeny po transatlantických cestách.
Poté zahrádkáři, pěstitelé zeleniny a šlechtitelé semen vybrali několik odrůd, které se hodí pro evropské kultury, a zejména pro region Île-de-France. Představíme vám je!
Se svým plochým tvarem, širokými hranami a oranžovo-červeným nádechem, se těžko přehlédne. Rouge vif d'Étampes je starší odrůda dýně pocházející z Étampes v Essonne (91), jejíž vznik sahá do 19. století. Její proslulost rychle překročila hranice místních zahrad.
Ve Zeleninové plodiny, vydané firmou Vilmorin-Andrieux v roce 1883, je odrůda již popisována jako čím dál více pěstovaná a zvláště hojně zastoupená na pařížských trzích. Jinými slovy, Rouge vif d’Étampes si již našel cestu na pařížské talíře na konci 19. století.
Tento exemplář rozhodně nepatří do kategorie lehkých plodů. Jeho plody obvykle dosahují 8 až 15 kg, s oranžově žlutou dužinou pod jasně červenou kůží. Po nařezání míří do polévek, pyré, zapečených jídel a dalších podzimních receptů !
Na rozdíl od některých starších odrůd, které upadly v zapomnění, Rouge vif d’Étampes přečkala desetiletí. Její semena jsou dodnes v nabídce a tato odrůda se dnes pěstuje daleko za hranicemi svého původu.
O několik kilometrů dále na sever, opět v Essonne (91), měl i Montlhéry své vlastní dýně. Její název? Le Bronzé de Montlhéry, stará odrůda s kůží zeleno–hnědou a žebrovatou. Její příběh je výrazně záhadnější než ten souseda z Étampesu. Výzkumy věnované regionálním zeleninovým odrůdám datují její vznik do roku 1894, kdy ji objeví společnost maison Vilmorin. Následující rok je pak uvedena v jednom zahradnickém díle.
Pak se jeho stopa zatmí. Na rozdíl od Rouge vif d’Étampes se Bronzé de Montlhéry zdá, že vypadl z kultury. Specializované zdroje uvádějí jen málo zmínek o této odrůdě v průběhu 20. století a její případná souvislost s dalšími dýněmi zůstává nejistá.
A je tu tedy zelenina, která téměř působí jako archiv zahradnictví: jméno, obec, několik popisů a vzpomínka na dobu, kdy výběr zahradních odrůd vytvářel skutečný gurmánský atlas okolí Paříže.
Změna barvy a především změna formátu nastává u dýně Žlutá Velká Paříž. Tento starý odrůdový druh si své jméno zaslouží: plody mohou dosahovat 15 až 50 kg (!) a měřit až přibližně 70 cm v průměru podle kultivace. Pod slupkou žlutou až lososovou se skrývá tlustá, jemná a sladká dužina. Odrůda je natolik stará, že se dodnes objevuje v katalozích věnovaných tradičním semenům.
Jeho pěstování je spojováno se zahradami a zelinářskými hospodářstvími, která obkládala Paříž, v době, kdy velká část zásob hlavního města pocházela z bezprostředního okolí. A na rozdíl od Bronzé de Montlhéry nezmizel žlutý obr. Pařížský Žlutý Velikán se dodnes prodává ve formě semen a nadále se pěstuje. Jeho impozantní velikost mu však nebrání v kuchyni: dužina se hodí do polévek, zapékaných jídel, šouflí a pudinků a dokonce i do sladkostí.
Krátká odbočka přes zahrádku, protože pojmy se často pletou. Dýně je obecný pojem, který zahrnuje různé druhy a odrůdy tykvovitých. Velká dýně patří do druhu Cucurbita maxima, zatímco citronová dýně spadá do Cucurbita pepo.
Jasně červené Rouge vif d’Étampes, bronzové Bronzé de Montlhéry a žluté Jaune Gros de Paris jsou tedy skutečné dýně. Sdílejí s ostatními Cucurbita maxima plody dosahující impozantních rozměrů, ale jejich tvary, barvy a kulinářské kvality se liší podle výběru, který se provádí v průběhu času.
Jejich sezóna nás přirozeně vrací k podzimu. Dýně a dýňové plody se hodí na krémové polévky, pyré, zapéky, koláče či suflé a mohou, jsou-li vcelku a skladované za vhodných podmínek, vydržet několik měsíců na suchém, chladném a vzdušném místě.
Tyto geografické názvy nejsou nakonec jen kuriozitami. Připomínají to, jak dříve hrála důležitou roli zahradnická produkce v Île-de-France, když pozemky kolem Paříže přímo přispívaly k zásobování hlavního města potravinami. Při výběru zeleniny tehdy vznikaly lokální odrůdy, natolik dobře identifikovatelné, že si vysloužily jména měst či určitého regionu.
Co by nám dýně, shromážděné na podzim, umožnily vidět jinak. Za jejich siluetami, místy XXL, a barvami hodnými vzorníku se ukrývá i paměť terroiru Île-de-France, kde se vybíralo, pěstovalo a posílalo do Paříže zelenina, z níž některé dodnes, více než století poté, nesou jméno země svého osídlení!
Sbírání ovoce, zeleniny a květin v Île-de-France, kde si je můžete nasbírat sami.
A co kdybychom využili návratu pěkného počasí a vyrazili si natrhat své vlastní ovoce, zeleninu a květiny na sběrných místech v Île-de-France? [Přečtěte si více]
V Paříži a v Île-de-France lákají městské farmy a participativní zahrady obyvatele hledající spojení s přírodou, sdílení a autentické zážitky. Na střechách metropole, při odbočení z rekonstrukcí proměněných míst či v zahradě ukryté mezi domy, nabízejí tato zelená místa opravdovou bucolickou přestávku. V programu jsou workshopy se zahradničením, pedagogické poutavé poznatky, rodinná odpoledne a úvod do městské zemědělství! [Přečtěte si více]
Místo
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Plánovač tras
Sbírání ovoce, zeleniny a květin v Île-de-France, kde si je můžete nasbírat sami.
Zahrady a městské farmy v Paříži a v Île-de-France s workshopy a akcemi ve městě
