Fra Pierre Hermé til Ladurée, via Dalloyau og Fauchon er den parisiske makron blevet en uundværlig delikatesse blandt de store konditorier. Den parisiske makron er et ægte symbol på hovedstadens gastronomi, men dens historie er mangfoldig. Siden dens oprindelse i middelalderen har der været mange versioner af dette bagværk i hele verden.
Macarons findes i så mange former og størrelser, at det nogle gange kan være svært at finde rundt. Så lad os starte med det mest indlysende spørgsmål: Hvad er en macaron egentlig? Helt enkelt er det en mandelkage, der minder om marengs, med en tekstur, der er både sej og kornet. Hvis vi tænker på, at den blev skabt i middelalderen, så kommer den makron, der er blevet så populær i Frankrig, faktisk ikke fraEuropa. Den dukkede først op i Mellemøsten, før opskriften blev udbredt på hele det gamle kontinent og gav anledning til adskillige regionale versioner.
Makronen fandt først vej til Italien, før den erobrede den franske gane. Man mener, at det var dronning Catherine de Medici, som var af italiensk oprindelse, der importerede denne delikatesse til Frankrig i det 16. århundrede. Renæssancen markerede fremkomsten af denfranske makron. Amiens-makronen, Joyeuse-makronen, Saint-Emilion-makronen, Nancy-makronen- i løbet af århundrederne er opskrifterne blevet mangfoldige over hele landet.
Så kom Macaron Parisien, også kendt som Macaron Gerbet, som dukkede op i det 19. århundrede. Denne version af den populære kiks havde en stil, der var unik for hovedstaden: et fyld, der lå mellem de to skaller. Fyldet kunne være smørcreme, marmelade, kompot eller ganache med smag. Den blev populariseret af Ladurée, Dalloyau og Lenôtre og blev senere genoplivet af Pierre Hermé, som perfektionerede opskriften i en søgen efter stadig større smag. Det er ikke for ingenting, at han har fået tilnavnet makronens fader!
