Ah, Saint-Honoré... sikke en uimodståelig dessert! Dette ikoniske bagværk er både gourmet og raffineret og glæder både unge og gamle. Konditorer bliver aldrig trætte af at genoptage denne store klassiker i den parisiske gastronomi i nogle gange helt uventede versioner. Men ved du, hvor den kommer fra?
Som elskere af hovedstaden er det første, vi med stolthed kan sige om dette lækre bagværk, at det er en parisisk opfindelse. Men hvem opfandt den egentlig? Ifølge Pierre Lacam og Antoine Charabot blev Saint-Honoré skabt omkring 1847 på Maison Chiboust, som dengang lå i rue... Saint-Honoré. Men det er ikke den eneste grund til, at den bærer det navn! Den er også en hyldest til Saint-Honoré, biskop i Amiens og bagernes skytshelgen.
Dette bagværk er inspireret af en dessert fra Bordeaux, der kaldes schweizisk flan. Den starter med en bund af butterdej, mørdej eller shortbread, hvorpå der placeres flere flødeboller dækket af et sprødt lag karamel, arrangeret på denne skive med et hjerte fyldt med flødeskum eller Chiboust-creme. I dag kan konditorerne frit bruge opskriften på mange forskellige måder, så du kan nyde en række forskellige varianter af saint-honorés for at friste de søde ganer yderligere.
