Les Magnolias: en gourmetrestaurant at opdage i Val-de-Marne (94)

I den østlige del af Paris går denne gode adresse i arv fra gourmet til gourmet, og dens ry rækker ud over kredsen af lokale beboere. Les Magnolias i Le Perreux-sur-Marne er en veritabel institution inden for navigos rækkevidde! Denne gastronomiske restaurant med sin lyse, indbydende atmosfære og venlige, opmærksomme personale er et af de steder, der er et besøg værd.

Her opdager vi køkkenet fra kokken Pierre-Henri Morel, som har arbejdet i køkkenerne på nogle af Paris' mest prestigefyldte etablissementer, herunder Hôtel de Crillon og Plaza Athénée. I denne restaurant, som han driver sammen med sin far, Jean Morel, udtrykker han al sin kreativitet ved at sublimere sæsonens råvarer og samtidig demonstrere en fin teknik. Overalt omkring os, på væggene og på bordene, er der kunstværker, som leder efter købere, og som giver stedet udseende af et gourmetgalleri. I køkkenet er det på tallerkenerne, at retterne males for at glæde smagsløgene.

Allerede fra forretten er det tydeligt, at det køkken, vi skal nyde her, har en ægte bias, der minder os om, hvor meget held der tilsmiler den dristige, både for kokken, der giver frit løb for sine inspirationer, og for de gourmeter, der er klar til at følge den gourmetvej, han har udstukket for dem.

Vi vælger en af klassikerne på menuen, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, ledsaget af streusel og en fin hvidløgspuré, og vi sætter pris på de ret skarpe, kraftfulde noter, som denne ret præsenterer, samtidig med at den bevarer en vis balance. Over for foie gras vælger vi den eneste vegetariske ret på menuen: en kuppelformet blåskimmelost fra Auvergne med aromatiske urter og teksturer og en sæsonbestemt trøffel, i dette tilfælde en sommertrøffel, hvis aroma straks vækker vores appetit. Bortset fra denne forret består resten af menuen af et udvalg af kød- og fiskeretter.

Hvis du er vegetar eller veganer, er det bedst ikke at stoppe her. Denne karakterfulde ost, der er blødgjort af mascarponen, står ansigt til ansigt med de urteagtige accenter, og så er vi i gang med en godbid. På smagsorglet tøver Pierre-Henri Morel ikke med at lege med bitterhed, samtidig med at han modarbejder den, og han foretrækker udfordringen med at få folk til at sætte pris på noget andet frem for forsigtigheden ved konsensualisme. Så du skal have smag for eventyr for at nyde risikoen.

Under vores besøg fik en særlig hjertevarmende opskrift os til at smelte, selv på tærsklen til sommeren:Lou Paillol gårdlam med rød etiket, confiteret au jus, serveret med gylden agria og toppet med Pata Negra (som kan erstattes af et alternativ til taurillon for dem, der ikke spiser svinekød). Det strimlede lammekød med sin smeltende konsistens og rige smag er pakket ind i sprøde kartoffelskiver. De to retter, der er flettet sammen på denne måde, vækker minder om generøs, hjemmelavet madlavning.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra den 5. til den 11. januar 2026

En anden ret, der efterlod et varigt indtryk på vores ganer, varrokkevingen med gårdcider og gulerodsrisotto. Denne ret er mindre tung, men lige så velsmagende, og den fremhæver produktets naturlige smag med gulerodens søde noter og rokkens blødhed, der er tilberedt til perfektion. Hver ret ledsages af en cremet kartoffelpuré serveret i en kobbergryde.

På dette tidspunkt i måltidet var vi temmelig mætte, så vi måtte træffe et valg. Så vi sprang den modne ostetallerken over og gik direkte til desserten. Pierre-Henri Morel bliver ved med at overraske, når det gælder de søde tænder, og det er tid til at tage en beslutning: Skal vi gå chokoladevejen, frugtvejen, den klassiske genbrugsvej eller... grøntsagsvejen?

Vi ville ikke afslå denne seneste invitation til at gå uden for alfarvej. Under vores besøg var sandguleroden den grøntsag, der blev brugt til dessert. Vi fandt den i form af en vaffel, gift med cremet appelsin- og ingefærsmag, med en soja-orangesorbet, der tilførte endnu mere rundhed og samtidig bevarede et strejf af pep.

Hvis du er en af de chokoholikere, for hvem det er chokolade eller ingenting, vil du ikke blive skuffet: Her blæser vi varmt og koldt, mellem den cremede Manjari-chokolade og chokolade-kaffe-isen, ledsaget af en Guanaja-mousse med ristet boghvede som knas. Så du kan nyde chokolade i alle dens former uden at mætte din gane.

Prismæssigt tilbyder restauranten en række menuer, der passer til forskellige budgetter: Ved frokosttid og om aftenen, fra tirsdag til fredag, er den mest overkommelige "Marché"-menuen, der serveres i fire dele: forret, fisk, kød og dessert. For vores vedkommende valgte vi Magnolias-menuen til €65, som omfatter forret, hovedret og dessert afhængigt af retterne på menuen (€79 inklusive ost). Endelig koster den femretters Tasting Menu 98 euro.

Hvis man er vild med god mad eller ønsker at markere en særlig lejlighed, er Les Magnolias et besøg værd. For dem, der ikke har bil, ligger adressen mindre end ti minutters gang fra Nogent - Le Perreux station. Hvis stedet ikke har en parkeringsplads, er der masser af parkeringspladser i nærheden. Hvis du ikke er fra området, er dette den perfekte mulighed for at sammensætte et godt program til dig selv, for Val-de-Marne er fuld af gode ideer til udflugter, som du kan gå på opdagelse i!