I begyndelsen af august 2023 slog en ny adresse dedikeret til det japanske køkken dørene op i Paris. Dens navn? iRASSHAi. Med en terrasse med udsigt over den sublime Bourse de Commerce præsenterer denne konceptbutik på mere end 800 m² Japans kulinariske kulturer på en række forskellige områder.
Der er selvfølgelig købmandshjørnet, hjertet i dette nye parisiske gourmetsted dedikeret til køkkenet i landet med den opgående sol. I midten af konceptbutikken finder du et væld af produkter direkte fra Japan, herunder saucer, pickles, nudler, ramen, tang, søde præparater, ris i poser og løse, krydrede krydderier, hjemmelavet miso, marinerede sardiner, laksesashimi samt japanske auberginer og andre grøntsager i køkkenhaven.
Ikke langt derfra kommer man ind i et afrundet rum, kaldet Rotonde, der er dedikeret til snacks og anden kawaii-junkfood, herunder chips, Pocky, de berømte japanske kiks, og Ramune-limonader (en læskedrik, der er kendt for sin karakteristiske flaske, der er forseglet med en glaskugle, der fungerer som en korkprop). Kort sagt er det produkter for kendere og store opdagelser for nybegyndere og nysgerrige.
Hvis nogle af disse produkter og deres indpakning gør os forvirrede, skal vi ikke gå i panik, for hvert produkt er ledsaget af en etiket, der forklarer, hvad det er. Opskrifter og tips er også tilgængelige i butikken og på iRAISSHAi-webstedet for spirende kokke. Et andet højdepunkt i konceptbutikken? Madlavningskurser på stedet i studiet!
Det ligger et stenkast fra butikken og er udstyret med det samme porcelæn, som iRAISSHAi bruger.
Turen fortsætter med Café Kissaten. Caféen er åben fra kl. 8 til 18 mandag til fredag og fra kl. 9 i weekenden, og det er det perfekte sted at starte dagen med varme og kolde drikke, herunder grøn Sencha, Hojicha og Genmaicha te, samt iste, infusioner, latte (matcha latte, hojicha latte) og klassisk kaffe. Lige overfor har iRAISSHAi indrettet en takeaway-skranke, hvor der serveres lakse-onigiri og torikatsu sando. Om aftenen giver Café Kissaten plads til Sakaba-baren, der tilbyder japanske cocktails - med eller uden alkohol - samt den uundgåelige sake ... et udvalg, som MOF Christophe Davoine står for.
For at fylde maven skal du gå til Shokudo Canteen, der er åben non-stop fra frokost til middag. Hvad er der på menuen? Autentisk, moderne japansk køkken med populære specialiteter fortolket af kokken Chihiro Yamazaki. Prøv "Teishoku " med teriyaki-kylling eller laks, eller "Kare Raisu ", en japansk karryret med kød eller grøntsager, pakket ind i en tyk sød eller krydret sauce og serveret med ris eller nudler. Cantine Shokudo tilbyder også den originale "Matcha Soba " lavet med boghvedenudler og matcha!
Endelig afslører iRAISSHAi den bistronomiske restaurant Biwan i kælderen. Stedet, som er både intimt og raffineret, byder på retter, der er skabt i den reneste tradition fra Tokyos izakaya og igen udtænkt af kokken Chihiro Yamazaki.
Bag denne nye adresse, som helt sikkert vil appellere til fans af japansk køkken og smag, står Xavier Marchand (som har boet i Japan i seks år) og Thierry Maincent (direktør for rejsebureauet Japan Experience). Sammen ønskede de to iværksættere at skabe et sted, der var både afslappet og moderne, og som afspejlede det, de kender til Japan, og det, de ikke kunne finde i Paris. Med hensyn til indretningen fik Xavier og Thierry hjælp af den fransk-japanske duo Hugo Haas og Yusuke Kinoshita, som fandt på råmaterialer, der afspejler koderne for moderne japansk design.
Så gå over til iRAISSHAi nu for at opdage denne konceptbutik, hvor det japanske køkken i alle dets former er i højsædet!
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
