Gloria Osteria: det nye italienske spisested i Paris med elegant 70’er-inspireret indretning

La dolce vita er flyttet til venstre bred! Gloria Osteria, den nyeste tilføjelse til den kendte kæde af italienske restauranter, har lige åbnet få skridt fra Musée d'Orsay, i en smuk Art Nouveau-bygning fra 1905. Med retro italiensk design fra 70’erne, store lysekroner og autentisk mad lavet af Francesco Fronda, tager hver tallerken dig med på en ren tur til Syditalien.

Familien Big Mamma Big Mamma skruer op for det store bagøje. Efter seks år uden en parisisk adresse vender gruppen tilbage over Seinen og indtager et lokale på rue de Lille, kun et stenkast fra Musée d’Orsay. Gloria Osteria åbner dørene i en smuk Art Nouveau-bygning fra 1905 – den tidligere Maison des Dames des Postes, Télégraphes et Téléphones – og gør det klart fra starten: dette er en lidt mere eksklusiv destination end sine søsterrestauranter.

Allerede en stor favorit i Milano, spiller Gloria nu diva-rollen i Paris, indtaget i en indretning inspireret af de italienske villaer fra 70'erne. Elegant sort-hvid stemning med et strejf af vintage i stil med Franco Magnani, møbler designet af Gio Ponti og Franco Albini, kombineret med fund, store lysekroner af Jacopo Foggini, forgyldte spejle, Murano-glass lamper og et væld af vinylplader… Gruppens designstudie skaber en æstetik, der er både tidløs og smidigt italiensk, som en kærlighedserklæring til mode og kultur.

Tre rum, tre stemninger. En stor teatersal med zebra-dækket gulv under store lysekroner. Et andet, mere privat, centreret omkring baren og Vinyl Room, en aflukket lounge til ti udvalgte gæster. Og en badet i lys, omgivet af store planter, med udsigt over den kommende have-terasse og dens David-statue, tilgængelig på de gode dage.

Om middagen summerer stemningen til dolce vita. Om aftenen stiger musikken til nye højder. Fredage og lørdage, fra kl. 21.30 til 01.30/02.00, forvandler stedet sig med energiske DJ-sets. Og fra kl. 23 kan man bare tage et hvil ved baren med en drink i hånden.

På køkkenet hylder chef Francesco Fronda de Sydlige Italien med helt autentiske råvarer: frisk mozzarella og burrata fra Puglia, DOP-skinke modnet i 24 måneder, siciliansk håndlavet olivenolie, gamle toscanske meltyper… De store klassikere får et moderne, elegant præg: genopfundet osso buco, casoncelli med hummer, ricotta og citron, eller risotto med hvid trøffel.

Som forret, får man et flot og delikat carpaccio af røde Mazara-rejer og skiver af foie gras. Det er smukt skåret og finesse, men det kunne godt trænge til et lille syrligt element for at balancere den runde smag. De smørstegte kantareller med brunt smør og stracciatella er en klassiker, der egner sig perfekt til at deles, især når den ledsages af en sprød foccacia ved siden af – selv om krydringen er lidt forsigtig.

Favoritmåltidet er gnocchi med hvid trøffel, bløde og smeltethede, og løftet af kokkens gestus, hvor trøflen ryges direkte ved bordet. Denancerer smagen uden at dominere. Saint-Pierre, perlemorsblød og delikat, komplimenteres af kandiseret fennikel og muslingerne, med en hvidvinssauce serveret ved siden af, så man kan justere efter egen smag. Portionen er ikke enorm – selvom præsentationen er flot – og måske egnet til en forret eller en ekstra side for de mere forkælede gæster, der ønsker lidt ekstra at dele.

På den søde side holder de klassiske desserter stadig højt, som den uforgængelige og generøse tiramisù. Gloria Osteria er den eneste i gruppen, der serverer en chokoladesoufflé med let midten, som er blevet deres signaturdessert. Efter en lille kvarteters ventetid – man skal lige være forberedt, hvis man er kommet sent til slutningen af måltidet – får man en perfekt flydende kerne, ledsaget af pistacheis. Citrus panna cotta, derimod, smelter velsmagende på tungen, opfrisket af den sprudlende smag af grapefrugt og blodappelsin.

På baren er Carmine, en kendt mixolog, i fuld gang med kreative cocktails - Burrata Gin Ramos, Saffran Negroni eller Espresso Martini med trøffel - alt sammen med respekt for de klassiske, i den reneste ånd af håndværket. En særlig bemærkning får Cosmopolitans Gloria-udgave: vodka infuseret med hindbær og rødbede, hindbær-sirup, frisk basilikum - overraskende, blødt og med et pift af Italien. På den anden side rækker vinudvalget nærmest 300 levende referencer, dels med biodynamiske familiegårde, hemmelige cuvéer og sjældne vertikale.

Som ved de andre steder er stemningen her afslappet og solrig – med den lune, italienske charme – men denne gang med et strejf af elegance: garderobe ved indgangen, personale i hvide skjorter, og service, der er opmærksom uden at være stiv. Gloria Osteria er det perfekte sted til en romantisk date, en særlig lejlighed eller forretningsmiddagen: charmerende, sofistikeret og fuldstændig italiensk i ånden.

Er du klar til at tage på en kulinarisk rejse med Andiamo?

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.