Kødelskere har fået et nyt hovedkvarter i Paris: Lombem, en ny trægrillet kødrestaurant i den berømte Passage des Panoramas i hovedstadens 2. arrondissement.
Bag denne nye gourmetadresse står Aurore og Matthieu Bégué, som kommer fra en familie af slagtere og restauratører, der strækker sig over tre generationer. Sammen har de sat sig for at genskabe kødets og slagterfagets fordums storhed gennem et stærkt koncept: tilberedning af kød over bål.
For at opnå dette har Lombem en 700 kg tung træfyret grill lavet af støbejern, mursten og emaljeret stål, som næsten alle retterne på menuen tilberedes på. En hurtig tur på grillen, og kødet er perfekt grillet. En sand fornøjelse!
Når det gælder kvalitet, kan du stole på Lombem-teamet, som er forpligtet til gennemsigtighed og klare, franske og lokale indkøb. Kødet bliver også slagtet på stedet. Restauranten benytter sig af anerkendte partnere som Sept Monts, des Hommes & des Bœufs og Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
À la carte-menuen (som nok er det, der interesserer jer mest, små gourmeter!) omfatter forretter, som man kan dele, så man får en god start på frokosten. Vælg mellem hjemmelavet hvidløgsbrød (€4), et charcuteri-bræt (€10) eller cecina de Leon (€9).
Vi blev fristet af Angus beef rillettes and pickles (7 €), som var godt krydret; denristede rødbedehummus (6 €) med sin lækre røgsmag og den smeltede ostegryde med brioche-croutoner (8 €), en generøs, dryppende forret, som vi ikke vil anbefale til dem, der er i sommerhumør i øjeblikket, men som vi bestemt anbefaler til alle gourmeter og andre elskere af smeltet ost!
Lombem tilbyder også et par salater (14-15 €) og en vegansk burger til de bekymrede (15 €). Hvis du derimod er kommet til Lombem på jagt efter godt kød at fortære, bliver du ikke skuffet!
Grillet culottesteg og rejer (28 €), flanksteak skåret som en onglet (18 €), Hereford Angus ribbenssteg til to (70 €)... Vores kødelskende maver er ved at gå ud af deres gode skind!
Til sidst vælger vi den hjemmelavede tartare au couteau (16 €), en klassisk ret, som man selv kan krydre hos Lombem; ribbenene af gårdgris fra sydvest, BBQ-lakeret og med grillet rødkål (15 €), vi stikker fingrene i og elsker det; og endelig mørbraden, modnet i mindst 40 dage, skåret i tykkelsen (€29), et ædelt stykke kød, der kan forbedres med en chimichurri-sauce for endnu mere spænding, og serveres med en gratin dauphinois med svampe og sæsonens grøntsager bagt i en trækulsovn .
Tro ikke, at det hele er slut for os! Inden vi går, er der en dejlig overraskelse i dessertafdelingen: en skive tatin med æbler og tyk creme (€8), en skive ristet brioche, fromage blanc og mælkesyltetøj (€7) og endelig Mamie T.s chokolademousse (€5), serveret direkte på bordet fra den store krukke.
Som prikken over i'et åbner Lombem en speakeasy-bar i kælderen, hvor der serveres grillede cocktails lavet med hjemmelavet sirup. Hvis du er til spænding eller cowboy, er der også en overraskelse i vente: en mekanisk tyr, så du kan udfordre dine venner til at se, hvem der kan stå længst på den (før du spiser, det kan vi varmt anbefale!).
Placere
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Priser
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Officielt websted
www.lombem.paris
Mere information
Restaurant åben hver dag undtagen søndag Speakeasy-bar åben hver torsdag, fredag og lørdag aften
