Efter coronakrisen, turismestoppet og konkurrencen fra nabolaget (red.: den lækre Restaurant du Palais Royal lige rundt om hjørnet) var det på tide, at denne aldrende 2-stjernede restaurant gennemgik en revolution for at tiltrække pariserne. Køkkenchefen, Guy Martin, indrømmer ydmygt, at et nyt blad er blevet vendt, med åbningen mod verden symboliseret ved den store overdækkede terrasse under Palais Royals arkader.
Væk er den hele kogte and med foie gras, potimarron og kumquats med et strejf af baskisk chili til €108 og den blå hummer, der serveres varm med flerfarvede rødbeder og Timut-bær som forret til €118, eller de pandestegte kammuslinger, fint pureret og sauteret heliantis, jus med limeskal til 102 €,oksehale med trøfler til 112 € eller desserter til 40 €, herunder"jordbær i risbudding à l'impératrice og sorbet".
Efter genåbningen af restauranterne venter der os en brasserie-menu. Terrine af foie gras fra and, squashsyltetøj krydret med lime, salat af rød quinoa, agurk og cashewnødder, artiskokbouillon krydret med wasabi og pocheret æg - forretterne er mere overkommelige. Bouillonen er en behagelig overraskelse, perfekt krydret, og lover at blive et lækkert måltid. Foie gras er en stor succes på trods af den minimalistiske præsentation.
For at fortsætte kan man vælge mellem fire retter. Pandestegt sandart, rumpsteak, glaseret svinemave eller risotto krydret med urtepesto. Det glaserede svinekød smelter i munden, og saucen er velsmagende, men den knasende sukrin, der ledsager det, mangler vitalitet. Grøntsager, om ikke andet så som ekstra tilbehør, ville have været rart. Hvad risottoen angår, mangler den pift og substans på trods af rettens dristighed. Zanderretten ved nabobordet ser ud til at have været bedre tilberedt.
Det virker svært at gå fra en 2-stjernet adresse til et brasserie uden problemer, men det burde være på plads til sommer. Og vi vil ikke klage, for restauranten har beholdt sin kælder med over 800 referencer på gode vine, serveret til brasseripriser!
Hvad angår desserterne, er de meget velsmagende: en jordbærtærte, en hindbærtærte, en chokoladecreme, en vaniljeéclair og hjemmelavede is, det er svært at gå glip af dem. Til 17 euro pr. portion er det værd at tage sig tid til at nyde dem.
Kokken har også udtænkt en ugentlig menu, der skal erobre kvarteret, med, afhængigt af dagen, pandestegt kalveculotte, courgetter med kapers og soltørrede tomater (mandag), sprød krabbe , lime og koriander, ristet sød kartoffel (tirsdag), gårdkyllingelår sauteret i baskisk sauce (onsdag), andebryst kogt i fond, forårsgrøntsager med peberrod (torsdag), sej aïoli i provencalsk stil (fredag).
Og om søndagen er det frokosttid for hele familien med en enkelt menu til 65 euro, inklusive et æg i skinkegelé som forret, den traditionelle stegte kylling og dens puré, efterfulgt af en jordbærtærte med mandelcreme! Det er enkel og effektiv madlavning, som vil glæde (større) børn. Derudover vil der være en menu til frokost og middag med traditionelle brasserie-retter, selvfølgelig med Guy Martins brigades ekspertise.
Restauranten åbner dørene til morgenmad og tilbyder en guddommelig te-tid - efter hvad vi har hørt, vil vi gerne prøve det!
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Datoer og tidsplaner
Fra 19. maj 2021
Placere
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Officielt websted
www.grand-vefour.com
