Le Limbar er den helt nye tesalon i stueetagen på Cheval Blanc Paris, som åbner for offentligheden den 7. september 2021. Til dette hyggelige nye opholdsrum, som er åbent fra morgenmad til eftermiddagste ( Limbar forvandles til en bar om aftenen), har kokken Maxime Frédéric sammensat en sød og salt bagermenu. Og vi elsker det selvfølgelig!
Ja, det er Maxime Frédéric (tidligere chefkonditor på Georges V Paris), der er ansvarlig for den søde og salte menu. Han er en stor elsker af bagværk og er bedst kendt for sine pain au chocolat og brioches, som hele Paris talte om. I Limbar kombinerer han sin ekspertise med grøntsager, smage fra køkkenhaven og korn.
Brød og ham er en kærlighedshistorie. Det markerer begyndelsen på hans læretid og minder ham om hans barndomsminder."På Limbar ønsker jeg at give brødet en særlig plads. En plads i hjertet. Det køkken, du skal til at smage, er bakery-style. Brød, gammelt og hverdagsagtigt, skåret, æltet og bagt, giver struktur til dine retter. Og lader dig opdage alle smagsnuancerne. Lad os bytte om på rollerne og sætte køkkenet i brødets tjeneste", erklærer han.
Ledsaget af Pierre Emmanuel Vargas, chefbager, tager Maxime Frédéric ud for at møde håndværksbønder for at finde de mest usædvanlige kornsorter, frugten af passion og knowhow. Fra familiehvede fra Minoterie de Suire i Loire Atlantique til boghvede fra Moulin de Bertrand i Ile-et-Villaine, rug fra Moulin de Perthus i Puy-de-Dôme og majs fra Moulin Taron i Jura - udvalget af økologiske kornsorter er en skattekiste.
Desuden kan du også hente dit brød om morgenen på Limbar! På takeaway- eller morgenmadsmenuen finder du selvfølgelig signaturbaguetten med surdej, den langtidsgærede boghvedekrone med gårdcider, Tourte de Seigle (rugtærte), platine de Maïs (majsfad ) med delikate aromaer og den berømte bløde gâche med mælkesurdej, der smelter i munden.
A la carte, på køkkenhavesiden, vil du blive forført af korn og sommergrøntsager med bulgur og gulerødder, hvis syrlige saft vækker dig blidt. Courgetteblomsten med petit épeautre og courgettevelouté er guddommelig, og Salade de nos jardins med knasende grøntsager, friske mandler og kirsebærvinaigrette er en velafbalanceret kombination.
Derefter går vi videre til bagerkøkkenet med Vol au vent, en kyllingeret med en uforlignelig butterdej. Så er der soufflé-tærten med "maize grand roux", som kombinerer beaufort, kandiseret æggeblomme, egeblad og ristet majs. Den er både let og sprød, og det er en fornøjelse. Dem med en syrlig smag vil blive fristet af den fine tomattærte. Og gå ikke glip af den fremragende Croissant Pont-Neuf med pariserskinke, Comté-ost og salathjerte.
Som dessert venter profiteroles, ristet pære eller fersken eller hasselnøddetærte.
På menuen er også en teservering , som lover at være sublim, og som du snart vil opdage.
Kort sagt har du forstået, at dette er en tesalon - en kuffertbutik, hvor du vil elske at tilbringe hele dagen! Glem ikke at bestille tid til frokost.
Priser
Desserts boulanger : €15 - €18
Plats potager : €17 - €20
plats cuisine boulangère : €25 - €28
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.limbar.fr
Reservationer
module.lafourchette.com
