Kunne du lide Hébé? Elskede du Ya Bayté? Vent, til du opdager Didon, den nye restaurant designet af Carole og Imad Kanaan, som åbnede for et par uger siden i hjertet af Saint-Germain-des-Prés.
Denne nye bistronomiske restaurant minder om sine lillesøstre med sin generøse menu, som igen er udtænkt af Michel Portos, der har en Michelin-stjerne, og som udføres i køkkenet af kokken Francesco Cianfanelli . Men her har køkkenet, der altid er præget af libanesisk smag, den ekstra bonus, at det hovedsageligt tilberedes over trækul, hvilket giver retterne det særlige, karakteristiske præg.
Didon er opkaldt efter den legendariske grundlægger og første dronning af Karthago og afslører sig selv gennem en menu med retter, som man kan dele - eller lade være, det er op til dig, begge muligheder tilbydes à la carte. Begynd med disse snegle petits-gris (€15), der serveres pandestegte og ledsaget af en creme af hvidløg, persille, appelsinovertræk og knoldselleri. En fantastisk måde at starte dagen på.
Eller den helt igennem lækre artiskokbarigoule (€14) med ristede årstidsgrøntsager - især majroer og løg - i fine lag på en cremet artiskoksauce. Vi kan ikke få nok!
Generøsiteten fortsætter med to fortryllende retter (eller rettere tre, vil du forstå). På den ene side en af dagens retter, iberisk svinepluma, skåret i tynde skiver og serveret med kartoffelmos - og et lille krater af kødsaft; på den anden sidelammebov, kogt meget langsomt og i meget lang tid, hvis kødets mørhed er noget at gå efter (€20), derefter brændt over en flamme, og en hel række elementer til at understrege og perfektionere det hele - kumquat, timian, koriander, kapers og honning. Det er som at rejse.
Som tilbehør, og det er derfor, vi nævnte en tredje ret ovenfor, vælger vi den braiserede blomkål (€9) - ja, tilbehøret går også op i flammer! Vi troede, der var tale om et lille tilbehør, men til vores store glæde endte vi med et helt blomkål, som kunne have været en ret i sig selv. Men vi efterlod ikke en eneste krumme; dyret var kogt hele vejen igennem og ledsaget af ristede hasselnødder, granatæblekerner, estragon og granatæblemelasse!
I sidste ende havde vi måske ikke plads til dessert, hvilket er en skam, for vi havde virkelig glædet os til den franske toast, men i det mindste havde vi mulighed for at smage nogle gode vine, udvalgt af den håndværksmæssige vinmager Stéphane Derenoncourt, og orienteret mod natur og biodynamik. Frem for alt, og det er sjældent nok på restauranter til at være værd at nævne, fås alle vinene på menuen på glas, hvilket giver dig chancen for at gøre et par opdagelser ud over druesorterne.
Carole og Imad Kanaans nyfødte vin, ascendant braise, har allerede bevist sit værd for vores smagsløg.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Officielt websted
didonrestaurant.com
