Paris er et krydsfelt for gastronomi fra hele verden. Når man slentrer gennem hovedstadens gader, kan man til enhver tid tage på en smagsmæssig rejse gennem adresser, der er bannerførere for de ikoniske eller mindre kendte kulinariske specialiteter fra de lande, de repræsenterer. I dag er tiden kommet til at glæde elskere af det levantinske køkken med opdagelsen af en helt ny restaurant, der venter på dig i Marais-distriktet.
Velkommen til Kébi, en restaurant, der, som navnet antyder, har specialiseret sig i Kebbeh. Denne levantinske specialitet bestod oprindeligt af kød og bulgur. Den har form som en aflang bolle, der ligner en rugbybold, og kan fås på de fleste libanesiske restauranter.
Men hvis Kebbeh er så udbredt en specialitet på hovedstadens gode levantinske restauranter, hvad er det så, der gør Kébi-restauranten så usædvanlig? Stedet er ganske enkelt helt dedikeret til denne mezze, som de serverer på en original måde. Så forvent ikke at nyde den traditionelle Kebbeh på Kébi. Med en ideel beliggenhed kun et stenkast fra Place des Vosges tilbyder Kébi os Kebbeh i alle dens former, med opskrifter, der er lige så forskellige og lækre som hinanden, og som hver gang fejrer mødet mellem Vesten og Levanten.
"Med Kébi ønsker vi at hjælpe så mange mennesker som muligt med at (gen)opdage en traditionel kornsort fra Levanten og forestille sig alle de mulige kombinationer for at gøre den til en moderne og universel trendy ret". Sådan beskriver Marc Naaman det koncept, han er kommet op med, og som helt sikkert vil friste smagsløgene hos mange gourmeter på jagt efter noget nyt.
Hvad er der på menuen? Opskrifter baseret på grøntsager, såsom butternut kebi, men også forskelligt kød, herunder den velsmagende andekebi med foie gras, dadler og valnødder, løg og salvie. Vi er også vilde med fiske- og skaldyrs-kebien med rå tun, ingefær og ærter på den ene side og den fremragende blæksprutte-kebi med karry, peberfrugt, auberginer og pistacienødder på den anden side. En ren fornøjelse, der tager os direkte til Middelhavet! I alt er der ikke mindre end 8 kebier at vælge imellem, serveret på smukke Ottolenghi-tallerkener!
Smagningen fortsætter med hovedretterne, hvor kebben endnu en gang er i rampelyset, nyfortolket på en original og lige så fristende måde som altid. Vores favorit er kébi i linsesalat med kålrabi, tomater, svampe og mynte med en lækker granatæblemelasse-vinaigrette. Duftende og lækker, det er en ret, der skal nydes uden mådehold!
Kødædere kan vælge den store tallerken kebi med tatar af oksekød, serveret med pommes frites og salat. Også her er originaliteten i højsædet, og nyfortolkningen er perfekt mestret og virkelig vellykket! En anden usædvanlig kreation? Kyllingekébi; en club sandwich, hvor brødet er erstattet... af kebbeh.
Og fordi Kébi tager konceptet til sin logiske konklusion, kan kebbeh også nydes i en sød version med regressive noter af banan, kanel, mørk chokolade og ristede hasselnødder. Alternativt kan man vælge den saftige boulgour au lait med pærer og safran. En rigtig lækkerbisken til at runde måltidet af med!
Til at ledsage alt dette tilbyder Kébi et rigt udvalg af franske og udenlandske vine. Vi anbefaler især hvidvinen fra Baal Bekaa i Libanon. Der tilbydes ikke mindre end 7 cocktails, herunder den blomstrede Rose Arak (arak-alkohol med anissmag og rosensirup), Beetroot Mojito (rom, citronsaft, rødbede og mynte) og Orange Blossom Old Fashioned (Bulleit rye, honning og appelsin), for ikke at glemme mocktails som Basil Honey Lemonade (basilikum , citronsaft, honning og stille vand).
Som prikken over i'et åbner Kébi snart et street food-hjørne ved siden af restauranten. Fans vil kunne tage kebis med hjem med et udvalg af færdige opskrifter, som de bare kan vælge og vrage imellem, eller lave deres egne opskrifter helt fra bunden!
Så hvordan vil du have din kebbeh? Sød? Salt? Rund, firkantet, mundret eller endda bøfformet? Den sværeste del er at vælge! Så nu har vi pirret din nysgerrighed, og vi mødes med dig i Marais på 3 rue de Turenne for at smage kebbeh i Kébi-stil!
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Datoer og tidsplaner
Fra 22. april 2022
Placere
Kébi
3 Rue de Turenne
75004 Paris 4
Adgang
Metro Chemin Vert (linje 8) eller Saint-Paul (linje 1)
Priser
Dessert - à partir de : €7
Kébi en entrée - à partir de : €9
Plat - à partir de : €14
Officielt websted
www.instagram.com
