Middelhavet... til de solrige gyldne øer... En ny middelhavsrestaurant har slået dørene op i Pigalle med Arthur Billard og Jules Behar ved roret. Her har kokken bevæget sig væk fra de italienske opskrifter på Marzo og de græske specialiteter påEtsi, hvor han tidligere har arbejdet, og har skabt en solrig oase, hvor han kan fremhæve barndomsminder og retter tilberedt af hans sefardiske egyptiske bedstemødre afitaliensk og libanesisk oprindelse.
En smeltedigel af referencer, som kokken selv har indtaget og transskriberet bag komfuret sammen med den libanesiske kok Marc Elie Hayek, som er uddannet på Ferrandi-skolen og har arbejdet i køkkenet på Guy Savoy, Prince Noir og derefter Contraste. Ved sin side har han Arthur Billard, som er ansvarlig for at introducere de nysgerrige til de fineste vine fra Korsika, Italien, Spanien, Portugal, Grækenland og selvfølgelig Frankrig.
Ved frokosttid er enkelheden i højsædet med et originalt format: en enkelt stor à la carte-tallerken, der skifter hver uge, bestående af kogte og rå grøntsager, en sauce, friske krydderurter, stivelsesholdige fødevarer, kornprodukter og en central fødevare efter eget valg, kød, fisk eller vegetarisk valgmulighed.
På tidspunktet for vores besøg bestodfrokosttallerkenen (19 €) af krydret rispilaf, paprikakartofler, østershatte med honning og mandler, rødkålssalat, gulerødder med spidskommen og labneh med dild; til marineret kyllingespyd, torsk i olivenkruste eller courgette fyldt med feta, frisk gedeost og mynte.
Bemærk, at det stadig er muligt at bestille aftenens specialiteter - som vi vil fortælle dig om om et øjeblik. Men frokostmenuen ser ud til at være et stort hit blandt de lokale beboere og arbejdere, og bistroen var simpelthen fyldt til bristepunktet, da vi besøgte den!
Om aftenen handler det om at dele, med middelhavsretter, som man kan nyde med venner og den joviale ejer: cecina de Leon (€9), babaganoush (€9), bricks de Tunis (€9), kefta og libanesisk tabbouleh (€13), svinekød, mangold og dadler. Du kan vælge og vrage her og der og opdage nye smage!
Og selvfølgelig er der cocktails baseret på lokal spiritus, arak, masticha, boukha og andre vine fra hele Middelhavsområdet , som kan afsluttes med en særlig god dessert, som den græske yoghurt med appelsinblomst toppet med pistacienødder og granatæblekerner, eller chokoladekagen toppet med sprødt englehår.
Placere
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Officielt websted
www.gargouille-restaurant.fr
