La Grande Cascade, den sublime gourmetrestaurant med Michelin-stjerne i Bois de Boulogne

La Grande Cascade er en gourmetrestaurant, der ligger i grønne omgivelser i udkanten af Bois de Boulogne i Paris. Beliggende tæt på Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Good Planet Foundation, Hippodrome de Longchamps og Jardin de Bagatelle er dette en guddommelig adresse, som du skal huske på, når du går på opdagelse.

Denne restaurant er utvivlsomt en af de smukkeste i Paris. Rotonde ligger i grønne omgivelser ved siden af et smukt vandfald og er et ægte blikfang. Foran os er der et sublimt glastag med et imponerende grønt metaltelt, som minder om nogle af Paris' arkitektoniske vartegn. Og med god grund, da Gustave Eiffel var ansvarlig for dette værk.

Historisk set var denne bygning fra det 19. århundrede, som har bevaret sin oprindelige charme, engang kejser Napoleon III's jagthytte. Efter anlæggelsen af væddeløbsbanen i Longchamp i 1857 fik han bygget et opholdssted ved foden af"Grande Cascade". Denne pavillon blev senere omdannet til en restaurant tilverdensudstillingen i 1900. Den blev derefter udvidet og indrettet i Belle Époque-stil. Svækket af krigen har restauranten udviklet sig gennem årene og kan i dag prale af en smuk "retro-moderne" indretning, hvor lysekroner, parisiske lanterner og forgyldning blandes med mere moderne møbler og detaljer.

Så det er i et smukt, lyst rum med imponerende volumener, at vi sætter os til rette for at opdage menuen på denne gourmetrestaurant. En anmelderrost restaurant med en Michelin-stjerne i over 55 år. Ideel til forretningsmiddage, men også til par, der ønsker romantiske omgivelser, er dette en restaurant til særlige lejligheder.

Stedet er måske nok historisk, men kokken hviler ikke på laurbærrene. Frédéric Robert, som har arbejdet på nogle af de fineste steder, fra L'Ambroisie til Grand Véfour til Le Vivarois, og derefter på Lucas Carton i 10 år, tilbyder os et fint køkken, der blander tradition og modernitet i stedets billede.

Menuen omfatter den tidløse knoldsellerimakaroni med foie gras og trøfler, en signaturret skabt af Jean-Louis Nomicos og overleveret gennem tre generationer af kokke i den franske restaurant, samt kokkens egne kreationer som den fremragende Tourteau de Bretagne toppet med en jodgelé og garneret med blomkål og Petriossian-kaviar. Vi elsker den elegante præsentation og kombinationerne, der får det bedste frem i disse fisk og skaldyr. Det er værd at bemærke, at restauranten er afhængig af gode, friske råvarer og arbejder med kvalitetsproducenter, som den får sine forsyninger direkte fra.

Som hovedret er den klassiske Lièvre à la Royale (Hare à la Royale), der er baseret på en opskrift af senator Aristide Couteaux, det perfekte valg. Flået og serveret med ske er denne ret lige så kraftig i smagen som den reducerede sauce.

• Læs også
• De bedste restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser

Der er også Noix de coquille Saint-Jacques, en ret, der kombinerer fremragende kammuslinger, der lige er brændt af med en kardemommesauce, ledsaget af pastinakker og mosede jordskokker.

For et par måneder siden fik huset en ny konditor. Joris Vée, viceverdensmester i konditori, har arbejdet på Shangri-La Paris og Maison Lenôtre. Hans fine, generøse kager kombinerer det rå, det tilberedte, det smeltende og det sprøde til vores største fornøjelse.

Der er den fine, sprøde Tarte Tatin med karamel og knasende karamelliseret tuile, og den ultra-generøse Mille Feuille Vanille med sin overraskende butterdej.

En god kop kaffe, et par søde sager til at runde måltidet af, og så er vi færdige. En god gåtur ved søen er et must for at nyde disse magiske, beroligende grønne omgivelser.

Hvad med en restaurant, der både er historisk og lækker?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.